速成凉粉及其他 （用自种菜做的家常菜2）

一直喜欢吃拌凉粉，但没有做过。家里买了好几袋的绿豆淀粉也就放在架子上等着主人有一天能用上。朋友做凉粉是专家，曾在家里给我演示了一次，几度想试，还是拖到了现在。家里菜园子里的黄瓜开始收了。做黄瓜拌凉粉再好不过。去网上看看各位专家做凉粉的方子和经验之谈。又犯了一次不按方抓药的错误。即兴发挥，作出了速成凉粉（一小时）。

先在锅里烧两杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒。我用小擀面棍搅的（好朋友的主意，她曾给我亲自示范）。等开锅冒泡，搅上劲就关火。

我怕放在锅里出不来，又想起过去在天津看到的卖凉粉的（好像也叫焖子）是一坨用大碗扣出来的圆形。咱就在大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放了一会儿（大约15分钟）后，把碗放在冰箱里速冷。因为做得比较少，在冰箱里放40分钟就差不多了。觉得不能太长，不然不好吃。其实还是等不及了。不然不叫速成凉粉。

利用速冷的时间，去地里摘黄瓜，洗，切，拌料。咱用芝麻酱，醋，酱油，辣椒油，盐，糖，蒜茸对的料。

30分钟后从冰箱里拿出来。嗒嗒，还真不错。有照片为证。

像个大大的围棋子：）



切开看看，挺筋道。说明够凉。其实还是有些温的。但口感很好。



最后的成品，我一口气吃了大半碗。




第二天有朋友来家，照方又做了一次，还是很成功。说明该方法具备可重复性：-）

拌凉粉的蒜也是自家种的。新鲜好吃。



除了拌菜，还可以吃面条时吃。一碗炸酱，一盘黄瓜丝，加上几瓣蒜。典型的北方吃法。



家里的韭菜做贡献最大，春天的韭菜最好，做韭菜盒子。包饺子都好吃。





那天用地里的四样菜做了四个馅儿的饺子。喜欢天津的百饺园。咱要向他们看齐。每样都不多。所以不能分锅煮。所以为了看出区别就用四种不同的包法。麦穗是茴香猪肉，用手两边挤的是肉和马齿苋，一边捏褶，一边挤的是猪肉加小白菜。最后包的是韭菜三鲜。

这是其中的一盘。最后吃起来还是茴香馅的最香。

 

[maryf28]

thank you!

[亮亮妈妈]

少放。我有时是把马齿苋用开水焯过后，过冷水，然后剁碎。在白菜三鲜馅儿里加上一些。很好吃。你可以把多的马齿苋焯过，过冷水后速冻在冰箱里。可以留着冬天吃。包馄饨做饺子都可以。

[choufeng]

这马齿苋包饺子好吃吗？马齿苋有点酸味，实在想不出这饺子是个啥味道。
我家满地的马齿苋，可惜都开始打籽了。好吃的话，明年也试试这饺子。