外脆内Airy的德国Dinner Roll - Brochen

参考Youtube的视频后，经过三次实践改进，终于做出了神形俱备的德国Dinner Roll - Brochen。

 

配料：

1 tablespoon （7g）红星酵母（和视频里的量不一样，但我亲测可用）

490ml 温水 （视频里说250g的水，但我用后发觉太干，不是视频里的效果，就追加了一些）

750g 面粉

6 tbsb 黄油

4 1/4 tsb 盐

1 1/2 tablespoon  + 1 1/2tsb 白糖

 

步骤：

1. 用温水调合酵母和1 1/2 tsb白糖，搅拌后放置十分钟至creamy，然后或入糖、盐、软化后的黄油和面粉混合。

2. 揉好面之后把面团盖住醒一个小时，我是用面包机和的面。

3. 用黄油把烤盘擦一遍，强调不要用oil，会焦（我用了baking mat，省了这一步）。

4. 把烤箱加热至480F，烤箱底部放铸铁锅。

5. 把面团分成九份，面包内松软的关键来了，一定要注意视频里揉成面团的手势，我的理解就是按我们做包子的手法捏好，然后朝下往一个方向揉圆。揉好后用干布盖好放置30分钟。

6. 面团醒好后，用刀在面团表面划一道，0.5cm左右深度。

7. 把烤盘放入烤箱从底层数第三层（中间偏下）后，迅速在铸铁锅里沿铸铁锅边缘（以避免水过度暴沸，注意带防烫手套）注入1/2inch 高的开水， 480F烤分钟后，降至400F烤20分钟左右。

 

注入沸水的目的是为了在烤箱里形成大量蒸汽的家用手法，这是面包表面金黄香脆的关键。

 

也可以在面包表面刷蛋清和水的混合液（一个蛋清加 1 tbsp 水打至泡沫状），可以是表面好看些，同时也更脆一些。

 

 

下面是我第三次调整制作方法后做出来的效果，表面真的非常crusty，和店里买的效果基本一致。我这次刷了蛋液。