素颜喜鹊

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炒年糕,绿色浓汤(附视频)

(2020-05-18 20:38:01) 下一个

1 炒年糕。

   糯米粉是自己用破壁机打磨的。一斤糯米,泡水4天。每天早晚投洗换水,这个过程也是一种慢发酵的过程。最后的水是清澈的,说明檽米也在慢发酵着。然后用破壁机高速打磨90秒,打磨后米浆细腻润滑,用两层纱布滤掉水分。我是早上滤水,下班回家就可以使用了。糯米泡水的目的,不是让糯米熟的快,因为不泡的米熟的更快。泡米是为了发酵和去掉米浆淀粉,这样的糯米才更糯更粘更韧性。糯米是小粒的圆糯米。泰国的长糯米就不需要泡发的。

  滤的糯米粉是湿的,团成球,小火用开水煮熟。然后锅里放油,入姜丝和鲜贝(正宗的应该用螃蟹)翻炒,在倒入酱油和甜豆,甜豆熟了,就可以捞出年糕翻炒一下入味就可以了。家里没有葱了,放了韭菜也很提味。有时也用杏鲍菇来炒。重要的是年糕的口感实在太好了。

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2. 日本人的生活里是不怎么在家做面食的。所以市场上的面粉多是很充足的。这次疫情下,慌乱的人们也在抢购面粉,脱销了啊。这是真正的百年不遇的奇怪。

只卖这种做干粉的面粉,100g一袋的,一定会吓到一大批人吧。

3  绿色浓汤

    我家经常喝这个绿色浓汤,可以是冷食,也可以是热饮。材料可以是菠菜,小松菜,大白菜绿色的叶子,萝卜缨子。只要将这些绿色的菜焯熟就可以了。

用vitamix高速打90秒,里面放上生的腰果,盐和胡椒粉,就足够浓香。一般打这个汤的时候,我用小的机器来打,比较方便清洗和计算用量。这个vitamix S30 是可以旅游时携带的,方便清洗,可以随时在酒店里煮点蔬菜,就能成就一款美味的汤汁。每次只做够一次吃完的。尽量不浪费食材,也是最好的利用营养。

这款浓汤,会尽最大限度的利用营养,也更适合各个季节的蔬菜,初春时节,更适合菠菜和萝卜缨子,特别的萝卜缨子的营养价值极高,但是纤维粗硬,即使剁碎也是不容易被人体吸收的。打成浓汤后,与干果仁中的优质蛋白质以及脂肪融合,低温加热,保护了微量元素的有效成分,身体更容易吸收到营养。焯水的时候,蔬菜只要断生的状态就足够了。

疫情在好转,居家隔离和在家工作的日子都快结束了吧,刚开始是不适应的,等我接受了这样的日子,在心里上慢慢的有些适应的时候,生活里却在恢复从前的忙碌中变化着。总是需要不断的努力,努力中循序前行,有时是累的,困的,如同走累了路的我,就想趴在那里睡上一会儿。醒来依旧那个天地,而我们依然不能抗拒食物的美丽。

 

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