色迷心窍
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【温馨煮艺】糖醋藕丁
糖醋藕丁是一个极为家常的快手菜，成菜酸甜适口、清脆爽利、藕香四溢；但要做到也是需要一些技巧的，特别是做到每次的成菜品色一致、口味相同；所以越是人人皆吃、人人会做的菜，就越考究水准；
材料：
莲藕：450克；
香葱：1根；
食盐：少许
白糖：1汤匙；
香醋：2汤匙；
生抽：2汤匙；
香油：少许；
水淀粉：少许；
鸡精：少许；
做法：
莲藕去节儿刷洗干净，改刀成1~1.5公分的丁，用凉水冲洗、浸泡备用；香葱切葱花；将白糖、香醋、生抽按自己喜好的咸度、酸甜兑成碗汁；然后在碗汁里加入适量水淀粉和少许鸡精调匀备用；
起油锅，开大火下适量底油；下葱花爆香紧接着将沥去水分的藕丁下锅翻炒，翻炒大约30~40秒藕丁基本断生，一边延锅边分2~3次淋入兑好的碗汁，一边晃勺、颠勺，使碗汁将粒粒藕丁都全面裹住；
然后淋少许香油颠勺，出锅，装盘；
小贴士：
莲藕是否去皮取决于藕的洁净度以及表皮的斑块儿，如果是极新鲜、洁净无瘢痕的藕，不建议去皮；
藕丁之所以要冲洗一下，是防止刀口处析出的淀粉遇热凝结，使一开始爆炒的时候藕丁外面过于粘稠，不利于快速断生和后面碗汁的包裹、入味；
这是一个快速爆炒的快手菜，火一定要大，快炒快速出锅；保持藕丁的脆爽、清香、回甜，又裹以酸甜微咸的碗汁，更增加了藕丁的口感层次；所以，适合自己喜爱的酸甜度的碗汁也是一个关键；
碗汁的颜色不宜过深，可以加少许凉开水调节；水淀粉的量也不宜过厚，炒出的藕丁应该既入味又清爽，酸甜适口、清脆爽利、藕香四溢；
如果要给菜品增色，可以在淋入碗汁之前，加一点青红椒粒，翻炒一下；会使得色彩更丰富，但切忌青红椒粒翻炒过久，失去脆爽的口感；
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