乌冬面

乌冬面

 

无论是关东煮，还是味噌汤或乌冬面，它们都需要一味重要的汤底，叫Dashi汤。DASHI 的材料中最普遍的就是海带（昆布）与削成薄片的干制鲣鱼（鲣鱼的肉加热烘干而成）的组合。这两者的组合使汤变得浓醇，味厚。

乌冬面的材料：
汤底：海带，木鱼花（鲣鱼屑），曰抽，味霖，清酒（可加可不加）；
菜品：香菇，油豆腐，火锅牛肉片，鱼丸，鸡蛋，小葱，紫菜；
乌冬面：300克面，水130一140克，盐15克。

面团是比较干硬的，先醒30分钟后再揉。如果手揉不动，用脚踩10次折叠。再第二次醒面1．5小时。然后要切较粗的面条。
如果你嫌费劲，中国店都有卖冻或鲜的乌冬面条。
开锅下面，当看到面变粗，漂浮感很轻时涝出过凉水待用。

下面讲汤料：
干海带要清水泡软。咸鲜海带也要清水泡去盐份；
清水煮海带，海带熟时涝出。
加入鲑鱼屑，微火焖3分钟。滤掉鱼渣。
这个就是Dashi汤。

先煮海带，熟后捞出：

鲣鱼片微火焖3分钟：

过滤掉鱼渣的Dashi汤：

事先食材处理：
香菇单独煮熟；
牛肉片清水焯熟；
香菇，牛肉片和海带结加入日抽，一点糖拌均；
煮熟白鸡蛋。

 

用日抽，一点糖拌均：

Dashi汤加入曰抽，味霖，清酒，
加入油豆腐，鱼丸，
待鱼丸熟透加乌冬面。

盛碗：
先盛乌冬面，再摆放牛肉片，香菇片，海带结，油豆腐，鸡蛋，鱼丸，
浇热汤，再放小葱和紫菜丝。