肉菜分装的黄瓜馅锅帖儿

今天破五我准备做锅帖。我喜欢做锅帖儿，因为锅帖儿可做大一些，省时省力；皮儿可以更薄些，菜可以多装点儿，锅帖还不怕装水份大的菜馅。

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黄瓜本身味道多汁清香。黄瓜做馅不能用盐来杀去汁水，也不能挤出汁水，这都会破坏黄瓜的清香多汁的口感。把黄瓜丝儿拌入肉馅也不行，因为混合肉馅后，也会流失大量汤水和味道。

怎样解决这些问题呢？老公早年在北京去过一位老先生家做客，他包的黄瓜馅饺子值得我们学习。其实不难，就是黄瓜馅和肉馅分开，先在面皮上装一层调好的肉馅，再放上一些黄瓜丝包上。这种方法也可以做饺子。

我调的肉馅里有葱末姜末，盐多一些（因为黄瓜丝里没盐），一点糖，一些生抽，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，橄榄油。当然也可以按照你的口味调整。黄瓜丝放在漏勺控出自然而落的汁水。

无论黄瓜馅饺子还是锅帖儿味道非常的鲜，清香四溢。

[双鱼城]

学习了。下回试试。

[远看]

在北方，把煮熟的剩饺子再煎焦加热后叫煎饺子。生饺子水煎而熟的叫锅帖。锅帖儿分开口的和不开口的。

[加拿大乡下人]

这个是煎饺子，锅贴儿的两头不封口。

[晓青]

这个办法好！