【家乡菜】 熏鸡

熏鸡是母亲老家廊坊地区的美食。小时候老家来人到家里，熏鸡是他们必带的礼物。逢年过节母亲也做这道美食。一年能吃上一到两回。

我用的是走地鸡，因为我想还原一下小时候老家人院落里养的土鸡。

做法：

1．凉水下锅煮鸡，待开锅后几分钟血沫全出。用筛子用滤鸡汤，这样不用换水了。
2．接着放入八角，桂皮，丁香，冰糖，老抽，生抽，料酒，煮熟但不能过烂。
3．同时煮熟几个白鸡蛋。趁热剥皮沾盐。
4．用一铁锅上放一片锡纸，锡纸上在放三大勺白糖。放上架子，趁热放上鸡和鸡蛋。盖严盖子或扣严一个不锈钢盆。
5．点火冒烟十到十五分钟，关火等凉再开盖。

因为烟大，我在车库或后院熏。注意：鸡和鸡蛋要趁烫时熏，好上色和入味。