因地质宜的腌笃鲜

腌笃鲜是一道非常鲜美的汤菜。本因应该等到春季鲜春笋上市，冬至时腌的肉也刚腌到位。到那时才是吃腌笃鲜最好时节。而我已在这寒冷的冬秊已不想在等了，而且远在异国的北方也很难买到新鲜的春笋。我的腌肉是去年十月底腌的，要是等冬至腌就太冷了。冰天雪地的无法晾晒。金华火腿也是很难买到，就用五花肉做了腌肉来替代吧。

我用炒过海盐和一点花椒粉在五花肉上搓一小会儿。腌上一天后肉会出很多水，控干。再加些白酒再继续腌上3到5天。这时要把肉挂起晾晒。初冬的太阳不是很火热，晒肉最为合适。天越来越冷，腌肉就晾挂在车库已二三个月了，就可以吃了。

在中国超市也有鲜笋，但它们看起来已不很新鲜了。我就转买了另两样笋产品:

 

 

 

那么鲜肉的选料上，你可以用小排骨，也有人用猪肘，五花肉。因为孩子不喜欢吃肥而带筯的肉，还因为我的腌肉已是五花肉了，我就不再选择五花肉做为鲜肉了，而改试了梅头肉。

一做法
腌肉和鲜肉切厚片（应该切块）。腌肉不要加太多以免汤汁太咸。
两样肉同时凉水下锅煮，这时要尽量加够水，最好中途不要再加水而影响口感。
开锅一小会儿过滤掉血沫，保留原汤。加姜，葱和黄酒。中火炖一个小时。
笋切厚片（或切滚刀块），在肉炖一个小时后加笋和豆腐皮结，再炖30一40分钟。

腌笃鲜的做法就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。这时的鲜肉酥软入味，而咸肉呢酒香味浓，竹笋清淡鲜嫩。

[菲儿天地]

回复 '荔枝100' 的评论 : 也是我的家乡菜，哈哈，要吃！

[荔枝100]

我的家乡菜！就是不知道袋装的冰冻笋好不好？没有买过。但我们这里有卖新鲜冬笋，做腌笃鲜超好。