米西子对美食的琢磨 （二）： 十八无丑女，白灼出甜虾

人漂亮身材好，穿啥都好看。天然美女，尤其是十几二十的，淡淡一抹远胜浓妆。

好像烹调也同此理。越是最好最嫩最新鲜的食材，越是不用太多调味品烹制。

去年我试做了腊肉，用了现成腊肉包，味道一般般。本地雅轩馆子的蒜苗腊肉甚香，我看他家的腊肉颜色根本不是酱赤。上网研究，好多文章都提到，川腊肉，尤其是用上等五花肉部分，其实无需过多腌料，炒香花椒盐抹上即可。

最近加入一海鲜团购， 第一次吃上了阿拉斯加大甜虾。在此之前，都是吃抠死抠的大虾。货比货，才知谁嫩谁美。

甜虾分两次做。第一次就是水煮， 用加了姜，盐，一点花椒的滚水煮一滚。甜虾肉质嫩，味甘甜。若和抠死抠的大虾比较打分，则甜虾胜出6 分。

第二次，是油焖大虾。用了姜葱蒜，醋和糖，自己感觉反而不如第一次的白水。若评比打分，胜出抠死抠3 分。

由此琢磨出，若有幸买到上等食材，真是不用太过费周折搭配调味品，反正怎么做都鲜美。平常日子，一般般的食材占了绝大多数，这时就要花心思用调料搭配烘托，把一般般的东西做出不一般的口感。写至此，不由照照镜子，提醒自己，上年纪了，粉儿啊，胭脂啊什么的，真是一日不可少啊， 记住别偷懒！