波城冬日

有缘即友,以文会友
个人资料
波城冬日 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

给圆猫小盗的馒头和就馒头的上海酱

(2016-04-25 08:06:32) 下一个

我家包子和碧玉周六一早不见了踪影,俺到处找寻敲锣打鼓千呼万唤也没见两姐妹,猫奴妈心急如焚。结果到城里去贴寻猫启示时发现了线索,原来被圆大导家的神猫,圆猫小盗拐去了。家里的咸鱼也不翼而飞。

江湖上吃香喝辣,猫腻重重

圆猫小盗大头照

在城里又看到另外几位城友的圆食贴,悬梁刺股一晚终于悟出了对策,俺原来的圆食不够,只送了个“娘蟹”,不圆还不是自己的手工,后来做的海鲜辣酱里的馒头还是从晓青家顺来的,更疏忽的是江南美女圆大导根本不吃辣,俺这个棒子面煮葫芦-糊糊涂涂的个性害人啊。圆大导一定嫌俺诚心不够。所以要俺以圆食换爱猫。

肉肥膏红的“娘蟹”-清蒸梭子蟹-给圆圆拿两个

冬日牌圆酱:黄飞鸿口味海鲜辣酱

啥圆食最圆又最醒目呢?想半天终于得出结论。圆食千千万,俺家里只有馒头的圆食食材:面粉。

俺没做过馒头,照着晓青的揉面内功心法,使傻力气连甩带摔地狂揉,一身大汗还没见膜。再到网上一查,乖乖不得了,原来揉面还真有功夫的:神马手掌推揉法, 拳头捣面法 ,水扎面法 , 摔打推擦法,  手掌推擦法 , 手掌滚搓法 ,神乎其神

冬日式捣糨糊揉面法-原创什么

看半天还是一头雾水,真是看人挑担不累,吃个白馒头还真不容易。最后俺决定还是用自创的冬日式捣糨糊揉面法,成最好,不成就拿面疙瘩砸人。

上帝保佑,还好还好,这个砸人应该不痛。请馒头专家晓青来做质量检测

吆喝半天也没见俩闺女,淡定淡定

圆导,俺把做的全放上了,一碗馒头忖丹心啊

哈哈,回了一个。碧玉呢?啥?圆导不吃辣!

好吧,想起以前妈妈做的花生豆腐干肉酱,卷起袖管再上前线:

一碗花生

一包五香豆干

一包肉馅,最好是肉丁,俺就懒人版了

豆瓣酱,甜面酱各半瓶

当然葱姜酒不能少

花生在油里炒熟出锅,

下豆腐干丁炒,至豆干呈金黄,

下葱姜肉馅酒炒散熟透,

加豆瓣酱和甜面酱

出锅前倒入松脆的花生,淋麻油

圆导老乡,这个酱是不是我们小时候吃泡饭夹馒头的啊,还入得了你法眼不

以下取自网络:

 

  揉面方法技巧之一:手掌推揉法

  推揉法是使用最多、也是最基本的方法。主要靠手腕与手臂的力度,结合手掌向前推揉的方法,适当。

案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。

两手掌握住面团,用力往外推揉面团。

两手再将面团卷起,向身体这边拉回卷揉。如此反复几次。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
 左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。
 
   揉面方法技巧之二:拳头捣面法 

    这种方法适宜于加工劲力大的硬面团,要求捣遍,捣透至面团上劲。

和好的面团放在案板上。

右手五指握成拳头状,在面团各处用力向下捣压。
 面团被捣压成扁圆形。
 用手握着扁圆形面团的一段,向上提起。
中间折回,折成合页状。
右手五指握成拳头状,在折回的合页状面团各处用力向下捣压。
合页状面团被捣压扁,重复以上步骤,把面团捣透上劲。
 左右手分别握住捣好面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
使面团呈现凸出的椭圆形状。
 椭圆形状的面团旋转90度,左右手各握住椭圆形状面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
面团就成为表面光滑的面团。
面团放在案板上,盖一块湿布静置30分钟就可以用了。
  1.  
  2.     揉面方法技巧之三:水扎面法 

    扎面的过程也就是揣面或打面,适宜于把硬面团变软,也适宜于让面团更有筋性。用手指背蘸水在面团上用力扎,让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作,新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多,面团粘手不好和面,我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团,再用此方法把面团变软,这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点,也可以用这种方法,只要不断的用水扎面团,直到自己想要的软硬程度就可以。如果想要非常软的面团,就一直把面团筋性扎出来,面团会变得粘手,这时,只要把面团放在一边饧15~30分钟,面团就变光滑,也不粘手了。的但要注意的是,所用的水必须是冷水,这样扎面团的时候,面团利落不粘手。

  1. 和好的面团放在案板上。
  2. 碗里放适量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。
  3.  依旧四指微曲,用力在面团的各处扎遍。
  4.  反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状。
  5. 用手把面饼向中间折合,形成合页状。
  6.  右手的四指微曲,在水里蘸一下。
  1. 依旧四指微曲,用力在合页状面团的各处扎遍。
  2.  反复扎几次,合页状面团扎开扎成薄饼状。
  3. 重复以上步骤,直到面团吸收水分筋性十足就可以。

    揉面方法技巧之四:摔打推擦法

      可以根据面团的不同软硬度及品种要求,用力摔打面团,采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后,要把面团揉成扩展阶段。

  1. 揉好的面团放在案板上。
    用手握住面团的一端。
  2. 把面团拿起远离案板。
  3. 力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
  4. 摔打的同时,用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团。
    面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
  5. 把面团旋转90度。
     用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团,推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
  6. 用手握住面团的一端,拿起面团远离案板,用力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
    采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。

     揉面方法技巧之五:手掌推擦法 

     此方法是用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团、澄面面团和米粉类的面团。

以澄面粉为例作说明,一般超市都有卖,可以用来制作水晶饺子。

适量澄面面粉放在碗里,加入适量的热开水,用筷子把澄面面粉和开水搅拌成疙瘩状。
疙瘩状的面团放在案板上。
手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。
 疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,但边缘有裂痕。
再把手掌放在疙瘩状面团上,用手掌根将面团向前推擦。
直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状,边缘无裂痕。
用手把面团揉合在一起,形成表面光滑的面团。
  1.  
  2.      揉面方法技巧之六:手掌滚搓法 

        此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子,具体做法是手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团,让面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条状。这样的方法,也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法,玩面团的新手朋友要注意:这里的搓不是两只手握着面团搓条,那样搓出来的面条,表面不光滑,如果力度太大,面团表面还会有类似线条状的痕迹出项;而是放在案板上滚搓 。

  1. 和好的面团放在案板上。
  2.  两手掌心轻轻按压在面团上,来回滚动面团。
  3. 面团在手掌的带动下,搓成表面光滑的长条。(如果搓动的过程面团粘手,可以在案板上撒少许面粉做面扑,再放上面团搓动,就不粘手了)

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (55)
评论
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 哈哈,我的是不辣的,喜欢你那个红通通的辣酱!问好!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'Idontlikeit' 的评论 : 谢谢到访,你好能干啊,对面食这么精通,好久没见,一切安好!
tern2 回复 悄悄话 馒头做的真好! 蘸着波波做的酱,我能以气吃一个半大馒头:))
Idontlikeit 回复 悄悄话 冬日好!!
你把揉面的方法还收集的挺全。第一种是做馒头常用的。拳头捣面, 一边压一边加水, 是做拉面常见的一种方法, 这个是我常用的法子。
有馒头有肉酱, 这小葱呢?
问好问好。。。
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 : 谢谢君子到访,你文章写得那么好,这几种揉面法对你来说一点手到面来,哈哈,周末好!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢朋友到访,我们想到一块了,这几种揉面打法,完完全全的描绘了俺们煮妇们在不同心境下的揉面招式,哈哈,还有擀面杖用那根也由心情决定的, 对不?
北美君子 回复 悄悄话 就想别的南方男人一样,喜欢面食但不太会做。
谢谢冬日的分享,或许这一贴就成了我的尝试动力也说不定。
冬日周末愉快!
红裙绿意 回复 悄悄话 嘿嘿,揉面方法二和四最好是在生气的时候用~~
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 嘿,你说对了,我也惊奇呢,我家猫咪可真的吃馒头!哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢到访,我现在最想跟着你去爬梯啊!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好,这个揉面发可真可以摆擂台了,哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢谢尼斯,我们现在都为了圆导豁出去了,哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '惜福666' 的评论 : 我家包子啥事都要凑热闹,哈哈,特滑稽。面包机揉面都是气孔,不重新揉不行。
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 : 就是干大事啊,查查你家海鲜活鱼啥的还在不在啊!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :哈哈,换可以啊,馒头里放点豆沙椰蓉啥的。
la-vie 回复 悄悄话 做馒头我不怕,拿一锅屉馒头换你一瓶花生豆腐干肉酱如何?
人生是一场梦 回复 悄悄话 那个酱做得可真好!那天在圆家看到你家俩宝了,我以为喵星人凑在要一起干大事,结果,哈哈!误会聊
惜福666 回复 悄悄话 你家猫凑前研究馒头的样子太好玩了!

揉面方法5: 用面包机揉
尼斯 回复 悄悄话 好幽默的冬日,馒头做的太棒了,酱,圓导乐的合不拢嘴了。
小声音 回复 悄悄话 哈哈,冬日的贴太油墨了,揉面大法啊,馒头做的漂亮,最重要的是很圆:))))
享受生活99 回复 悄悄话 好详细的做法,学习啦!
彩烟游士 回复 悄悄话 冬日好!你家的猫也吃馒头?这些揉面方法你都试过吗?
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 气S啦,碧玉不还,还要把包子再诱去,俺要跟着默默造反啦!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 : 谢谢到访,拿你家的牡丹花酱来换,一瓶酱换一只馒头,哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈,松松讲到关键了,馒头不圆,圆导不收啊!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫大作家,我这是歪打正着,捣浆糊混出来的,第一锅是僵的,怕圆导生气只能从做啊!有 一点我知道,如果面团粘手,就要再加粉,直到面光滑。问好!
夏圓 回复 悄悄话 波波这么卖力啊,哈哈哈,把圆盗乐得合不拢嘴了呀!今天上班偷看你的帖,妈呀,又笑得停不下来了,跑到走廊还在笑,上厕所也在笑,和老板谈话又扑哧。。你把我害得呀,报复我是吧?
包子逃回家了?我没管好它,我会不择手段把它引诱回来滴,你等着。。
谢谢波波,你这个帖太珍贵了,我要收藏。很对我胃口,手艺超赞,好样的!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 还是妮妮好,帮俺在圆导面前美言美言,俺这么用心了,碧玉还没回呢!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 谢谢老乡到访,问好老绿!:-)
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 哈哈,闲闲讲得对,我看到那么多法法法,心想这揉面还真勘比华山论剑了,哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 你说的对,我妈以前里面还放冬笋的,到我这里都成懒人版了。哈哈!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '叶紫寒' 的评论 : 谢谢大才女紫寒到访,问好!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默,俺们想到一起啦,qqh, 你带头造反吧?
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 谢谢姐来捧俺的包子场,一锅馒头换回了包子, 还有碧玉没回呢!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导的肯定和鼓励,我发完不揉蒸出的包子僵掉了,没法,只能出傻力气,呵呵,还好,第二次成功了!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我也是面包机先发的,但都是气孔,不揉不行的。问好!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '小小月' 的评论 : 哭啊,都给宝妈拿走了。呜呜呜!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈鼓励!
波城冬日 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 宝妈,给俺留一半,唉,俺追得鞋都掉了...
小圆饼 回复 悄悄话 冬日馒头做的真好,晓青给满分,连猫咪也感兴趣, 我也要学.....
南山松 回复 悄悄话 哈哈, 冬日的馒头大法果然厉害, 做出的馒头浑圆滚胖的, 好看啊~
酱也看着好香, 就馒头吃再好不过了:)
水沫 回复 悄悄话 这个馒头做得真好,跟晓青的有一拼~~~我大概还是揉得不够,揉的时候要不断地加生粉吗?
婉妮 回复 悄悄话 馒头发得真好,揉面技巧也是非常实用,花生豆腐干肉酱看着就香,波波真是用心用力地做了。圆圆最近得到美食美酱真不少,够吃一段时间了。
东裕德 回复 悄悄话 冬日家包子和碧玉可爱滴狠呐!哈哈---
闲闲客 回复 悄悄话 圆导快快赏冬日2台揉面机!不然这个揉面大法会出人命。
荔枝100 回复 悄悄话 第一次揉馒头,很成功啊。上海炒酱,每家都有不同的炒法,过馒头一只顶!

猫米回家了没有?
叶紫寒 回复 悄悄话 那个酱看着好好吃哦,谗死人了。。。
momo_sharon 回复 悄悄话 这圆大盗胃口也忒大了,每天这么多人进贡,撑的下么?
颐和园 回复 悄悄话 南方姑娘学面食,馒头做得圆又圆,专家晓青来夸赞。给波波点赞,记着看好家中的喵星人哈。
晓青 回复 悄悄话 太棒了。冬日的馒头满分!就是揉馒头不要那么用力,关键在醒,否则会累坏了的。
菲儿天地 回复 悄悄话 馒头真圆啊!酱也正宗,就是馒头程序忽略了,我家的都是大机器捏,人太懒了!:)
小小月 回复 悄悄话 太难啦,不学了,直接上你家吃去:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 笑死了。冬日,为你鼓掌啊,馒头揉的神功啊,好棒!祝贺两个猫宝贝回巢。
baoermama 回复 悄悄话 馒头和酱都拿走,留下猫咪和冬日坐地哭,圆圆在后面追。
baoermama 回复 悄悄话 沙发
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.