“汤种”牛奶面包

前几天做了“波兰种”面包，这次练习一下“汤种”面包。

以前做过的“超松软的汤种牛奶面包～～ ” 觉得这次比以前做的好！

网友会问什么是波兰种、汤种？

“波兰种”这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

经过这二次的面包制作，发觉“汤种”好像比“波兰种”更松软～～

“汤种”面包的食材：

面粉 270克
盐 2克
细砂糖 30克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90克
鸡蛋1个
汤种 60克
无盐黄油（室温软化） 25克

汤种
面粉12克
水 60克

制作方法：

1: 先制作汤种：12克面粉、60克水加热搅拌成糊状，放冰箱冷藏一个晚上。

2: 先把所有的材料除黄油外一起搅拌成团，醒15分钟。

3: 加黄油拌匀可以拉成薄膜。

4: 把面团放酵二倍大，揉成面团，分三个小面团，醒15分钟。

5: 再擀成团发酵至2倍大。

6: 烤箱预热至350F,烤25分钟即可。

部分步骤图：

 我用的是Costco 面粉：

喜欢Costco 面粉，用它来做面条、馄饨皮、蛋糕、面包、馒头、葱油饼～～

把面包切片：

我这二次做的面包，吃出Paris Baguette & Tous Les Jours店里的卖的面包感觉～～

继续努力！

祝大家一切安好！

 

 

[joycewu12]

回复 '小声音' 的评论 :
谢谢鼓励！
这个汤种的方法，可以做好多不同类型的面包～～有时间做起来哦……

[joycewu12]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
谢谢！
我这里天已经凉快了，面团发得慢了，要放在烤箱里加一盆热水发～～
你有时间试试～～做好的面包非常松软～～

[joycewu12]

回复 '无法弄' 的评论 :
谢谢鼓励！

[小声音]

真漂亮，方子收藏，抽空学做：））

[暖冬cool夏]

谢谢解释什么是汤种，这下很清楚，方子也学习了，有时间来试试。

[无法弄]

真漂亮！

[亮亮妈妈]

回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce班长，我试一下，回来跟你汇报哈。

[joycewu12]

回复 'PeonyInJuly' 的评论 :
谢谢鼓励和喜欢～～

[PeonyInJuly]

漂亮！ 收藏了。 谢谢分享。

[joycewu12]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢鼓励！
做一下，天气热面团容易发，二次发酵都用了一个小时左右。
面团打发的时候，稍微拉出薄膜就行了，如果再打发，面团温度高，我的面团温度已经有30度了

[亮亮妈妈]

做得真漂亮！正好有一袋Costco的面粉，回来按照你的方子做，谢谢分享。