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超松软的汤种牛奶面包~~

(2019-08-12 03:17:36) 下一个

好像好多年都没有做汤种面包了,那就趁天热面包容易发酵做一次。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。

食材:

汤种(40克面粉、160牛奶加热搅拌)、一汤匙酵母和糖,一点点盐、400克面粉、150克牛奶、半根黄油条(56克)。

大家根据面粉调节牛奶的量。

制作方法:

1: 先制作汤种:40克面粉、160牛奶加热搅拌成糊状,放冰箱冷藏一个晚上。

2: 先把所有的材料除黄油外一起搅拌成团,醒15分钟。

3: 加黄油拌匀可以拉成薄膜。

4: 把面团放酵二倍大,揉成面团,分三个小面团,醒15分钟。

5: 再擀成团发酵至2倍大。

6: 烤箱预热至350F,烤25分钟即可。

制作汤种:40克面粉、160牛奶加热搅拌成糊状见图,放冰箱冷藏一个晚上。

准备发酵:

发了二倍大:

涂上蛋液的:

烤好的面包:

拉开来看看面包的组织结构:灵伐?

多放几张面包的照片:可以手撕的,超松软~~

拍照拍得相机没有电了,还好还能传到手机里~~

这二天做的柠檬磅蛋糕和汤种面包都很成功,很开心~~

谢谢看贴!谢谢鼓励!

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阅读 ()评论 (2)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
谢谢鼓励!
我空投一个面包给你吃, 哈哈
yy56 回复 悄悄话 我喜欢!能撕出羽翼般的薄层,赞!
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