前院种草种花，后院种菜种瓜
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春食荠菜赛仙丹，不想成仙都很难。中国老百姓相信荠菜的药用价值，因此到了端午前后，不少地方都有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。很多人在踏青的时候，会随便采些荠菜花带回家煮鸡蛋。这时候农贸市场也有荠菜花，卖给那些没有时间自己去采荠菜花的人煮鸡蛋。
美国这个地方，好吃的东西没有国内多，但荠菜到处都有。早春季节，荠菜是很好吃的野菜。春末夏初，荠菜开始抽苔开花。这时候的荠菜太老，不能再当野菜吃了。开花结籽的荠菜，却是煮鸡蛋的好材料。
我很喜欢吃荠菜，但因为我的菜地比较小，所以荠菜是不单独种植的，而是实行套种。我几年前在菜地里撒了一把荠菜籽，这些年来一直有荠菜在其他蔬菜的空隙长出来。有空的时候，就去菜地里挖荠菜，解解馋。如果看到品相好的荠菜（如叶子多、宽、肥厚），就留种不拔掉。结籽之后再撒回地里。
每年5月底6月初，是美国北方业余农民收获春菜和移栽夏菜的季节。拔去春菜之后，菜地里有很多已经开花结籽的荠菜，我就把荠菜拔出来，洗净，煮鸡蛋。
国内很多人煮荠菜花鸡蛋，用的是一小把荠菜花，意思意思。这样煮出来的鸡蛋有点荠菜香味，但香味不浓郁。因为我自家的菜地里有荠菜，所以就用很多荠菜花煮鸡蛋。我将一大把荠菜花简单粗暴地塞到一个大锅里，放上鸡蛋，再在鸡蛋上面放一大把荠菜。用中火煮到沸腾，再用小火煮15分钟。关火，将鸡蛋壳敲破，加盐，再煮一会儿，鸡蛋就可以吃了。如果将鸡蛋放过夜，则鸡蛋会更入味，荠菜的香味更浓郁。
春夏之交，吃几个香喷喷的荠菜花鸡蛋，实在是一种享受。
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【博文自荐】
荠菜，荠菜，我们乡下人的最爱！
向外国人介绍中国人爱吃的野菜；马兰头
这是荠菜，还是蒲公英？（多图）
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1. 荠菜花煮的鸡蛋
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2. 洗净的老荠菜
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3. 鸡窝里的红皮鸡蛋
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4. 锅里放很多荠菜，再在上面放洗净的鸡蛋
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5. 荠菜最大的特点是它的果实。世界上没有一种其他植物的果实看起来像个小钱包似的。
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6. 鸡蛋上再盖一层荠菜
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7. 小火煮沸之后，将鸡蛋壳敲破，加盐，再煮几分钟即可食用。
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想起来上周问了你问题，谢谢你回复。
我去看了你的图片，有点像。现在我地里好像都是蒲公英了，明天再去找找看拍个照。你的这个总结很重要：“荠菜的果实，呈倒三角。好像没有其他植物的果实是倒三角的”，记下了！
周末快乐！
大蒜黑了就是烂了。我建议你冬天的时候再试试，明年就能吃到蒜苔了：）
稳稳2020-06-08 21:27:43
回复 '彩烟游士' 的评论 :
大蒜是在Costco买的一大袋，吃不完怕坏了我就特意选了饱满的一些种下去，2个多星期前种下去的，一直没看见出芽，我就扒拉开看看，结果看见好几颗都黑了，是烂了吧。
大蒜任何时候都可以种的是吧？我在Zone 8b。
谢谢婉妮！这是小日子，人人都能过得上的。
婉妮2020-06-08 16:01:21
游士的日子真好，能干的人就是有福。好羡慕。
大蒜是在Costco买的一大袋，吃不完怕坏了我就特意选了饱满的一些种下去，2个多星期前种下去的，一直没看见出芽，我就扒拉开看看，结果看见好几颗都黑了，是烂了吧。
大蒜任何时候都可以种的是吧？我在Zone 8b。
荠菜煮鸡蛋和茶叶蛋的风味不同，所以很难说那个更好吃。我菜地里很多荠菜，所以就不觉得稀奇了。
大蒜你是什么时候种的？大蒜是很皮实的东西，埋得深和多浇水都不应该烂的。是不是你买的大蒜质量不好，种之前就是坏的？
稳稳2020-06-07 22:06:20
荠菜煮鸡蛋俺没吃过，比茶叶蛋好吃吗？
俺只做过荠菜馄顿和荠菜豆腐，用荠菜煮鸡蛋内好像有点儿奢侈哦。
问游士一个问题，为啥我种的大蒜都烂在地里了？是我浇水太多了还是埋得太深了？
俺只做过荠菜馄顿和荠菜豆腐，用荠菜煮鸡蛋内好像有点儿奢侈哦。
问游士一个问题，为啥我种的大蒜都烂在地里了？是我浇水太多了还是埋得太深了？
送闻香几个荠菜花煮鸡蛋吃吃;)
yy562020-06-07 14:27:31
看着你家新鲜的荠菜花煮鸡蛋，真是口齿生津呀！
自家的东西因为心里原因，所以显得特别好吃:)
水沫2020-06-07 12:09:16
自家的蛋和荠菜，天然健康美食，游士一家都好有福~~
Ebay和Aliexpress都有荠菜种子，但荠菜是杂草，美国到处都是，摘一些回家就行。
pokemama2020-06-07 09:30:55
哪里能买到荠菜种籽？
我们不暴力对待荠菜，荠菜就暴力对待我们！:)
荔枝冰雪，一下子就能举一反三！
荔枝1002020-06-07 07:14:30
暴力对待荠菜，抗议！以前只知道煮茶叶蛋，游士这方法给我一个启发，可以用不同的食材煮出不同风味的鸡蛋。
我觉得南京人吃的野菜比其他地方的人多？南京人，不识宝，一口白饭一口草:)。小声音在散步的时候，摘点荠菜花，带回家煮鸡蛋。再请你研究一下，荠菜花鸡蛋能不能抗病毒。
我用的有荠菜花，荠菜籽和荠菜根。功效应该是最强的了，哈哈。
小声音2020-06-06 23:00:21
嗯，南京有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗，以前在国内每年我们都会煮，现在是没得吃了，据说是吃了荠菜花煮鸡蛋好处多多，清热解毒……等等，看来是抗疫防病毒的健康食品，赶快多吃点：））
不过，说的是荠菜花，好像游士这个是荠菜啊，是不是功效更强？：））
我爱吃，但不会养生:)
momo_sharon2020-06-06 20:16:14
游士很会吃，懂得养生。
不过，说的是荠菜花，好像游士这个是荠菜啊，是不是功效更强？：））
能！但荠菜要放得多，而且要把鸡蛋敲破。
ARooibosTea2020-06-06 19:30:14
荠菜蛋头次听说啊，荠菜青香能煮进蛋中吗？
裕德兄好久不见了！这样的鸡蛋是最简单的吃法，原生态，但不神奇:)
东裕德2020-06-06 17:20:58
游士兄这荠菜鸡蛋做的太神奇了！有茶叶蛋特色比茶叶蛋更卫生健康哈！
田野，你们那里有很多荠菜的，我以前看到过。这里有荠菜的高清照片：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201412/33696.html
田野maomao2020-06-06 15:33:47
不知道荠菜长啥样？捉急
嗯，我们老百姓管这样的鸡蛋叫草鸡蛋:)
紧衣卫2020-06-06 15:03:29
这就是俗话说的草鸡蛋吧？！
是很新鲜，好吃:)
无法弄2020-06-06 14:39:32
真新鲜！美食啊！
老乡你好啊！好久不见，原来在家里避疫情呢！端午快乐！
housewife20102020-06-06 14:35:07
原来端午节快到了，家里蹲的日月不分啦，谢谢游士提醒。
盆子里的荠菜很凌乱，看不出来细节。你发几张照片，我可以帮你看看。我的这篇博文里有荠菜的高清照片：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201412/33696.html
xiaxi2020-06-06 13:53:09
能拍一张荠菜的清楚照片吗？我家菜地有很多和你盆子里相像的，但我老吃不准。
看来田姐对荠菜很熟悉，就是不知道这个叫荠菜，哈哈。蛋草，这个名字我第一次听说。
田姐2020-06-06 13:12:32
原来这个就是荠菜！南方人端午节煮蛋的蛋草就是它吧？
边神看到我家的鸡和蛋了？小鸡很可爱吧？ 做我的邻居，你慢慢考虑，但你从现在开始就可以养鸡的:)
边走边看662020-06-06 13:05:40
老农，我看到你家的鸡和鸡蛋了，看到了处女蛋和袖珍蛋，今天又看到了荠菜花蛋，我萌生了想搬去zone5 和你做邻居的想法，我最喜欢吃鸡蛋了，现在每天吃两个。
菲儿好胃口！哈哈！
菲儿天地2020-06-06 12:31:48
来吃五个鸡蛋，在外面，饿死了！：）
冬日煮的鸡蛋肯定比我煮的好吃！
波城冬日2020-06-06 12:10:41
又从科学家这里学到了，我也有老荠菜在花中， 前两年撒的种，再过几天也熬鸡蛋。 谢谢分享！
细雨那次吃的荠菜不怎么好吃，但和妈妈在一起挖野菜，留下的美好记忆是永远的。我觉得，小孩子好像不喜欢野菜。年纪越大，越喜欢野菜。可能原因是野菜勾起很多人对儿时的回忆。你说对不对？
细雨周末快乐！
细雨飘处果菜香2020-06-06 11:58:36
记得小时候，我妈妈生病，在老家休假，有一天，她突然从床上起来对我说，我们去挖点野菜吃吧，然后，我们在收获过的干田里，找到了荠菜，洗干净，用开水烫烫就吃了，那是在国内唯一一次吃野菜的记忆，不怎么好吃哦；早几年在朋友的朋友家吃过一次凉拌荠菜，不知是不是人家铺垫得好，总之，记忆深刻：好吃！
游士老师图文并茂，勾起了很多人的美好回忆！
荠菜花煮鸡蛋在南京很常见，但爱其他地方好像吃得少。你今年也可以试试的，煮鸡蛋用的荠菜老嫩都可以。
莴笋开裂，是种莴笋的老大难问题。有很多因素会导致莴笋开裂。我觉得最重要的原因是温度忽高忽地，降水不匀以及品种。不同年份莴笋的开裂程度也不一样的。
西北东南2020-06-06 11:15:57
游士花样真多，这是哪里的吃法呀？真是活久见，明年也要试试。
和你一样，我家荠菜也是在小菜地里野长的，每年春天和深秋能吃上几回，聊以解馋。今年已经开花结籽，快枯死了。
莴笋已经长高，好于往年。但仔细看，仍有不少开裂的，先拔掉开吃。留下再长几天的，有的比较粗壮，但多少也有裂纹，卖相不行。自己家吃，从苗吃到“笋”，是好蔬菜。以后有机会找找你家那种圆叶的，谢谢指导。
这鸡蛋是不错，可惜我没有你的厨艺，我只会煮鸡蛋:)
谢谢亮妈，周末快乐！
亮亮妈妈2020-06-06 10:04:12
这是世界上最奢侈的煮蛋了。羡慕加嫉妒。问好游士，周末快乐。
有荠菜的香味。如果你喜欢荠菜的香味，就会喜欢荠菜煮鸡蛋的香味。
spot3212020-06-06 09:43:46
第一次看见这样煮鸡蛋，是不是有特殊的香味？
阿邕把荠菜籽撒到院子里，你的院子就一直有荠菜了。荠菜的子子孙孙，无穷无尽也！
阿邕2020-06-06 09:20:46
我这里少少的荠菜和多多的蒲公英共长，只有等到结出小钱包式的种子才分得清是哪种是荠菜，那时荠菜已是很老了。老荠菜煮鸡蛋倒是个好办法呢！
我的菜地杂草丛生，所以有很多宝贝:) 等子乔做了荠菜花鸡蛋，请到城里来和大家分享分享。
ziqiao1232020-06-06 08:32:27
这一种荠菜煮鸡蛋的方式我还是第一次听说。游士的菜园是百宝地：）我们这边野地里也有野荠菜。 哪天采几把来试试。
暖冬这话我爱听:) 是的，草鸡蛋白水煮也很好吃。你没有听说过荠菜花煮鸡蛋？你们老家应该很多荠菜的。好像湖北人也吃荠菜花煮鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋比茶叶蛋味道淡一些，有点荠菜的清香。暖冬周末快乐！
暖冬cool夏2020-06-06 08:06:30
你这鸡蛋煮什么都好吃啊，白水煮也好吃。这荠菜煮蛋看来是南京独有的，我第一次听说。比比茶叶蛋，哪个更香啊? 游士周末快乐!
业余厨子去拔一点荠菜，做一次荠菜花鸡蛋试试。
业余厨子2020-06-06 07:55:06
还从来没有吃过这样煮的鸡蛋呢，一定好香的，带着荠菜香味的蛋！
终于找到一个知音:)
如斯2020-06-06 07:46:04
以前我家每年都吃一次荠菜花煮鸡蛋的。
荠菜花鸡蛋和茶叶蛋的风味不一样。一个是淡淡的香，一个是浓浓的味。
cxyz2020-06-06 07:16:18
只听说过茶叶蛋卤蛋，还真没听说过荠菜花煮蛋。颜色跟茶叶蛋差不多。
是荠菜，不是芥菜。唉，和北京人说话真费劲！:)
BeijingGirl12020-06-06 07:14:25
芥菜就不能吃了， 鸡蛋借味是吗？ 鸡蛋在芥才水中泡一夜吗味更好吗？
游士老师图文并茂，勾起了很多人的美好回忆！
和你一样，我家荠菜也是在小菜地里野长的，每年春天和深秋能吃上几回，聊以解馋。今年已经开花结籽，快枯死了。
莴笋已经长高，好于往年。但仔细看，仍有不少开裂的，先拔掉开吃。留下再长几天的，有的比较粗壮，但多少也有裂纹，卖相不行。自己家吃，从苗吃到“笋”，是好蔬菜。以后有机会找找你家那种圆叶的，谢谢指导。
因为天然美食容易做啊！:)
小树周末快乐！
多伦多橄榄树2020-06-06 06:48:57
你很会做天然美食呢！