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唯有美食不可辜负，清蒸血鲷等三道海鲜

(2015-11-20 05:09:22) 下一个

今天逛商场，偶遇血鲷，且傍晚开始打折，这个机会绝不能错过，赶紧买下！

说明一下，虽然日本四面环海，鱼产品极其丰富，但除了批发市场，超市等出售的品种经常变动，买东东要碰运气。

这么鲜嫩的鱼，不舍得烤或煎，决定清蒸，尽最大可能保持原味。

1.  清除内脏，两背上各划个十字，抹上一层薄盐，盘底铺上葱段，鱼身上摆好姜片，淋上料酒，下开水锅蒸4-5分钟

2. 倒掉蒸出的水、取出姜片，鱼身上放葱条和红椒（没有红椒卖，以红椒圈替代），淋上蒸鱼豉油。热锅内放一勺油，油烧开后立即浇在鱼身上。
特点：肉质细嫩，鲜美二字不足以形容！


小知识：血鲷和真鲷（通常所见的红鲷）之比较。 左图为真鲷，右图为血鲷
真鲷的腮膜不红，尾鳍后缘呈黑色；而血鲷的腮膜为鲜红色，尾鳍后缘没有黑色。

白葡萄酒蒸蛤蜊
葡萄酒倒在吐沙干净的蛤蜊上，放入姜末、蒜末、盐，包上保鲜膜用微波炉热2-3分钟，然后撒上葱花即可。


蟹丸汤

 

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评论
momo_sharon 2015-11-24 16:01:33 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 这就是心有灵犀！呵呵。昨天出门办事还想着这两句呢。
沁文----古来客 2015-11-24 15:23:37 回复 悄悄话 咦？竟有如此灵异之事？ 。。。
momo_sharon 2015-11-24 15:17:31 回复 悄悄话 回复 '沁文----古来客' 的评论 : 沁文所言极是，我这几天脑海里一直是杜工部这两句诗，心有灵犀！
沁文----古来客 2015-11-24 15:08:35 回复 悄悄话 海鲜美食 。。。 赞。

“唯有美食不可辜负”：由此标题想起杜工部之 “白日放歌【需纵酒】，青春作伴好还乡” 。。。“需” 字似乎再说：若不 “纵酒”则 “辜负” 了 “青春” 和 “白日” 。。。
momo_sharon 2015-11-22 23:28:28 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 日本人很少吃大肉。肉也都是按照各种常见做法切好的，买来直接用，我至今不知道哪些是里脊肉，哪些是后腿肉。
七色花瓣 2015-11-22 19:20:47 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
是的，岂止是河鱼，到了日本连肉也不想吃。旅行社体贴我们，吃了几天海鲜，最后一天特地安排吃火锅，没想到大家不领情，看到肉头都大了。
momo_sharon 2015-11-22 16:42:50 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 跟团的旅游就是不能停下脚步好好欣赏、慢慢体会。日本的鱼有些是根据国民习惯已经按部位剖好，但也有很多生卖的。
来了日本最大的收获就是吃各种海鱼，搞得自己都不能接受河鱼了。
七色花瓣 2015-11-22 11:10:44 回复 悄悄话 仅去过一次日本，而且还是跟团的，蜻蜓点水一般。走进镰仓一家鱼店，里面的鱼都是剖开的，我还以为全日本的鱼都是加工以后出售的呢。
羡慕你能吃到这么新鲜的海产，我这的鱼大多不太新鲜，除了三文鱼还行。日本餐馆的生鱼片也是冰冻过的，口感差好多。下次我也要学你用微波炉烧蛤蜊，好方便的。
谢谢分享，以后再去日本一定选择自助游。
momo_sharon 2015-11-21 21:55:15 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 日本最大的好处就是鱼多，好吃。
问好姥姥，周末愉快！
50后的姥姥 2015-11-21 20:32:09 回复 悄悄话 这种鱼没有吃过，墨墨身在日本，好享受！
彩烟游士 2015-11-21 16:11:26 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

两条鱼369日元也不是很贵，你们有口福。日本的消费税是多少？全国统一的吗？
momo_sharon 2015-11-21 15:11:04 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树好！我这鱼是日本的，我在 Japan呢。
周末愉快！
多伦多橄榄树 2015-11-21 07:41:50 回复 悄悄话 你这鱼，是在美国买的吧，爱吃鱼的人有福了，周末愉快！
momo_sharon 2015-11-21 05:46:16 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好！标签的369日元是不含消费税价格。日本的商品几乎没有零售的，都是整个（条）或按一定数量包装好出售，这两条鱼多重我也不知道。
彩烟游士 2015-11-21 05:33:02 回复 悄悄话 这个鱼做的很好！标签上的369是价格？369日元一公斤鱼？
momo_sharon 2015-11-20 22:02:35 回复 悄悄话 回复 'Joy4Life' 的评论 : 喜欢就都端走！周末愉快！
Joy4Life 2015-11-20 21:01:55 回复 悄悄话 墨墨，这都是高手海鲜煮啊！喜欢，是俺的菜！
momo_sharon 2015-11-20 20:00:48 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 谢谢雨巷，也祝雨巷周末好！
江南雨巷 2015-11-20 19:28:48 回复 悄悄话 好手艺默默！周末愉快！
momo_sharon 2015-11-20 18:50:11 回复 悄悄话 回复 '寒砚' 的评论 : 清蒸血鲷真的太鲜美、肉质细嫩，很是过瘾。
多谢寒砚，周末愉快！
momo_sharon 2015-11-20 18:48:47 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 在日本最大的乐趣就是吃各种鱼，但大部分都是用做生鱼片，整条卖的不多，需要碰运气。
也祝小小周末愉快！
momo_sharon 2015-11-20 18:46:53 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 这几种做法都比较“鲜”，真正的海鲜味。
问好松松，周末愉快！
寒砚 2015-11-20 18:34:28 回复 悄悄话 这清蒸鱼做得太好了，肯定是鲜美异常！其它菜也漂亮，默默真能干！祝周末愉快！
小声音 2015-11-20 18:26:32 回复 悄悄话 墨墨好手艺，这几样都做的鲜嫩馋人：）
墨墨好福气，在日本各种海产品多，可以尽情享受，你说的这种鱼我都没见过呢。
周末快乐！
南山松 2015-11-20 17:45:01 回复 悄悄话 看着就鲜美啊，每样都想尝：）
谢谢默默的诱人分享，周末快乐!
momo_sharon 2015-11-20 15:29:44 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 行，全端走，再接着做！
momo_sharon 2015-11-20 15:29:17 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 端走了，再买去。
SnowFallingOnWater 2015-11-20 15:25:15 回复 悄悄话 几样海鲜都香，端走了！
罗雪七 2015-11-20 15:11:48 回复 悄悄话 太馋人了，想端走蟹丸汤！
momo_sharon 2015-11-20 15:01:44 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 广东人说好吃才是真的好吃！多谢南岛！
momo_sharon 2015-11-20 15:00:58 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 多谢海尾归指点，以后不扔了，勾薄芡。
momo_sharon 2015-11-20 15:00:07 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 蟹丸是买的成品，自己配料煮，鲜美异常。
南岛水鸟 2015-11-20 14:53:35 回复 悄悄话 你这个很粤式风味，看出鲜、淡、纯的口味，馋死人啦！
海尾归 2015-11-20 13:49:53 回复 悄悄话 谢谢科普.你没讲,我还真的没留意.
蒸鱼的汁别扔了,下净锅勾欠成薄汁也很鲜.
baoermama 2015-11-20 12:18:59 回复 悄悄话 新鲜好吃，还健康。 你家的蟹丸汤看上去太馋人了
momo_sharon 2015-11-20 11:27:21 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 能被菲儿看到一道菜是俺的莫大荣幸！请端走！
momo_sharon 2015-11-20 11:25:52 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 我也是最喜欢清蒸。问好波波，周末愉快！
momo_sharon 2015-11-20 11:23:00 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好！这种方法简单，味鲜，很不错。
momo_sharon 2015-11-20 11:22:12 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 : 血鲷清蒸超级好吃，担心吃多了又不吃其他的了。河蚌我不吃，不知道味道如何。自从到了特区工作后，成天海鲜，原本一个内陆胃生生地被改造了，除了赣南小炒鱼，已经不习惯吃河鱼类了。
momo_sharon 2015-11-20 11:18:52 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 谢谢小草！海鲜吃的太多了，不会做也太辜负它们了！
菲儿天地 2015-11-20 11:04:20 回复 悄悄话 家宴啊！这么多海鲜，这蛤蜊拿走了！：）
波城冬日 2015-11-20 09:06:16 回复 悄悄话 鱼是我的软肋，还是最喜欢的清蒸，我口水滴滴答啊！
spot321 2015-11-20 08:55:29 回复 悄悄话 最喜欢蛤蜊，这种做法看上去很不错。问好茉茉！祝愉快！
chunfengfeng 2015-11-20 08:16:46 回复 悄悄话 雪鲷看上去很诱人。我也喜欢吃。还有鲈鱼、鲳鱼和黄花鱼也都好吃。看来清蒸更有益于健康，蛤蜊比河蚌会好吃多了，是吧？
草之书 2015-11-20 08:04:09 回复 悄悄话 喜欢海鲜!你的烹饪太好了! Happy Weekend!
momo_sharon 2015-11-20 05:46:32 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 超市卖的蛤蜊都吐了沙的，但买回来后还得继续让它们吐。只需在清水里放一勺盐，就会吐沙。我这次的蛤蜊吐得非常干净，一粒沙都没有。
蟹丸买的成品，自己配料煮的。
水沫 2015-11-20 05:37:32 回复 悄悄话 好诱人的海鲜。默默好手艺！蛤蜊自己没做过，沙子难洗吗？这个蟹丸怎么做？
momo_sharon 2015-11-20 05:27:24 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 : 辣炒花甲好吃，我也常做。蛤蜊这么做特别鲜嫩，很好吃。
momo_sharon 2015-11-20 05:26:18 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 : 肯定是海鲜的鲜味把唤唤唤过来的，哈哈。
绿叶唤唤 2015-11-20 05:23:34 回复 悄悄话 超喜欢吃蛤蜊，但都是辣炒，下次试试默默的做法，看上去很简单。
绿叶唤唤 2015-11-20 05:19:26 回复 悄悄话 哈哈哈，竟然意外坐上默默的沙发！
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