今天做了一道菜（10）--红烧肉

    上次在首页博客精华栏中，看到婉妮博文介绍和烹调的【干烧肉】（http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html），也就是不加汤水，直接利用原料所含水分制作出来的红烧肉，顿时食指大动，也在家做了一道红烧肉。

    在风风老家，做干烧肉时，不上糖色，直接用酱油着色。把五花肉肉块放入砂锅中，加入酱油、米酒、几块八角大料或者五香粉，抓匀后腌十几分钟到半个小时。利用这段时间，在陶制的火炉中点燃炭火。砂锅在炉子上使肉块受热、出汤汁。用筷子翻动使肉块受热均匀，等汤汁滚开后，在旺炭火上撒加一些炭灰，让火力减弱。肉在文火下慢慢煮熟、入味，酥烂成一道醇香诱人的干烧肉。

    不过今天风风的红烧肉做法还是沿用上糖色的老方子，因为几个砂锅，都被煤气旺火烧裂了，所以只好用铁炊具了。把一大块五花肉在温水中洗净、彻底去血水后沥干水分，切成一寸见方小块。

            

    中火热油，加入两勺白糖，不断搅动油中白糖至棕黄色，并浮在油上时，果断加肉块入锅。转大火、迅速翻动使肉块着色均匀。加一小勺老抽，一大勺绍兴黄酒后，翻动肉块二次着色均匀。之后加几块八角，等汤汁滚开后，加锅盖转小火。不时翻动一下，使得肉块受热均匀。如果汤汁太少，可以添加一些滚开的高汤。直到肉皮可以轻易被筷子刺穿，转大火加适量食盐调味，即可关火出锅，这道红烧肉就大功告成。

    想不到这道菜，在今晚的餐桌上，成为一道最耀眼的风景线。人人争先恐后，饭量大增。等风风拿起饭碗时，这道菜已经所剩无几。好在还有别的菜可以佐饭，不过这顿饭风风还是吃得心满意足，原因大家心知肚明也！

[chunfengfeng]

回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 多谢花仙子的美言。那只白猫咪是不是一个小书童？

[PeonyInJuly]

真棒！ 学习了。谢谢分享。

[chunfengfeng]

whim_开心09： 谢谢开心！
水沫： 多谢水沫！上次在杜鹃博客，看到你的照片，好一个才貌双全的大厨啊！
杜鹃盛开：谢谢鼓励！
墨脉： 多谢老乡！
菲儿： 肥肉香，但是多吃对身体不利倒是！
波城： 谢谢波城对红烧肉的喜爱！

[波城冬日]

好漂亮，我来一小块！

[菲儿天地]

色香味飘亮的肉，尽管我不吃肥肉：）

[momo_sharon]

太漂亮了！颜色很正！

[杜鹃盛开]

大诗人厨艺了得。太漂亮了了。

[水沫]

这个红烧肉很赞，颜色真漂亮~~~

我前两天也做了干烧肉，用的是婉妮的方子，也是用铸铁锅做的，非常好吃~~~

[whim_开心09]

赞风风的红烧肉，色香味俱全！