今天做了一道菜（7）--木樨肉

    木樨，即桂花。北京方言借喻为炒熟的鸡蛋，因为炒鸡蛋的金黄色与四季桂花的颜色相似。因此，木樨肉就是肉炒鸡蛋，是一道大众东北菜。食材简单，容易烹调，味道诱人，广受天南地北的华人喜爱。今天来试一试这道大众菜。

    半磅猪瘦肉切片，加水淀粉、绍兴黄酒和少量食用油调制，抓匀后腌半个小时。黑木耳、黄花菜水发泡软后冲洗干净，挤干并改刀黑木耳成宽长条备用。一条小黄瓜略微去皮后，切片盐腌制后挤干水分。两个中号鸡蛋打碎后，加两小勺水后再搅匀。另外两颗青葱、一小块鲜姜切碎。    

    鸡蛋在大火热油中迅速炒熟出锅。在剩余的热油中，翻炒肉片，变色即可盛出。接着加很少油，爆香姜末、葱花，加黄花菜煸炒，加一大勺高汤。然后调味：加小半勺老抽、一小勺盐、少量味精和白胡椒粉。滚开后，倒入肉片翻拌均匀，下改刀过的木耳炒软，最后加入炒熟的鸡蛋和黄瓜片，汤汁见开，淋香油出锅装盘。

    一大盘木樨肉很快就被消灭掉，让风风颇有成就感。这次盐渍一下黄瓜片，会使黄瓜吃起来比较入味有咬劲，避免了以前直接使用未处理的黄瓜，不是太水就是生而无味。

[chunfengfeng]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 好象木须肉也对！

[momo_sharon]

我以为是木须肉。我在北京这么多年还是第一次听说木樨肉。

[chunfengfeng]

回复 '波城冬日' 的评论 : 多谢波城鼓励和评点！

[波城冬日]

这个北方菜做的好！我们那鸡蛋一般不和肉炒在一块！

[chunfengfeng]

回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮鼓励!

[chunfengfeng]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿在北京工作过是吗？谢谢菲儿光临！

[婉妮]

也是非常经典的菜。做得真好。问好。

[菲儿天地]

大诗人转眼就成了大厨，天天一道菜！：）这个木樨肉我也喜欢，在北京时经常吃，黄瓜腌一下是个好主意。