今天做了一道菜（6）--红烧汤茄

    昨天拜读了罗雪七烹制【软嫩又不吸油的美味炖茄子】的博文（http://www.wenxuecity.com/blog/201510/55624/227219.html），也想试一试烧制一道茄子。正如雪七提到的，茄子很吸油，所以在这次烹制过程中，略微改进一下。

     三条北美常见的紫茄子，一头蒜，两颗葱，洗净备用。

     

    每条茄子，中间断开后中切成两半，上蒸屉蒸熟、质软后，沥干水分。热油下锅，熟茄两面煎成金黄色后出锅。用锅中剩余的油，炒香蒜碎和葱白段。加两大勺高汤、少许老抽（或者一小勺生抽）、一小勺白糖、适量食盐、白胡椒粉，烧开后关火加醋和淋香油，茄子下锅，翻炒几下，让煎过的茄段与汤汁混匀，装盘、撒一些青葱花。

     

    在吃这道菜时，建议茄子和汤一起吃，比较有味道。茄子蒸熟后再煎，不易吸油而且稍微一煎就行，主要是为了增加茄子的煎炸带来的香味。另外蒸一下可以去除茄子的麻嘴味道，同时又不破坏茄子的形态。

    以前试过纯煎、纯蒸或焯水等不同处理，茄子口味都不太理想。这次采用先蒸后煎的红烧方法，味道出人意料地不错。茄子不易入味；汤汁收干了，油多又太腻口，所以试着留足够多的汤汁，做了一道汤汁茄子。

[chunfengfeng]

回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢波城！

[波城冬日]

汤一定也好吃！赞一个！

[chunfengfeng]

1.多谢迩东临帖、点评!
2.谢谢菲儿！
3.多谢老乡，作凉菜是个好主意！
4.谢谢笑薇的详解，会去试试你的做法！
5.谢谢水沫的烹制法，下次也加一些番茄试试！

[水沫]

风风做菜非常认真。我们家也是浸泡后再煎，加只西红柿调味。蒸熟的话就直接加配料和麻油凉拌了。风风这个蒸熟后再煎的方法有创意，以后要试试。

[笑薇.]

我的方法简单，效果也好。茄子切好，放在盐水里泡一泡再炒，毋需多放油。这样做茄子在锅里时间短，茄子很嫩，颜色鲜亮，不需加水，与博主茄子不同，没有汤，颜色鲜，茄香浓郁，可以说达到了色香味的要求。不是自夸，是不同的做法，不同的味道。

[momo_sharon]

我一般蒸熟后做凉菜的多。炒菜也试试。谢老乡的recipe。

[菲儿天地]

风风又做好吃的了！

[erdong]

"茄子蒸熟后再煎，不易吸油",好主意！