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粗茶淡饭:鲜肉月饼

(2019-09-09 15:31:50) 下一个

下周五是中秋节,Costco 的月饼八月里已经卖断货,我家买的早在两个星期前就把空盒子丢进垃圾箱里回收去了。

每年买一盒 Costco广式月饼,四只,果仁、莲蓉、豆沙、还有一种是什么我忘记了。金华牌,盒盖上嫦娥着装很电视剧,托腮坐在云朵上发闷。她的玉兔变成北美的棉尾兔,棕兔毛,还有一只锦囊蝴蝶飞上重霄九,隔着月饼配衬那个景德镇的青花瓷茶杯,种类是南美的蓝闪蝶。红彤彤的一只铁盒,猪君一人消耗三又四分之三只月饼,我吃四分之一,不拘是哪一味,塑料小刀随便切下一牙,月白的小刀,月色染。

每年做一回简易版的鲜肉月饼,用 Pepperidge Farm的冰冻酥皮。那个是美国的大众品牌,主妇都晓得的,不晓得的不及格。红白相间的盒子,纸盒。一盒两张酥皮,取其一解冻。酥皮预先折了三折,沿折线打开,沿线切成三条。宽窄不用量,差不多就行。每条再切成三块,三三得九,每年做九只月饼,限量版。

方形皮,拎起四角尖捏拢在一起,捏成四角方亭的顶,捏出一点古意。没捏拢也无妨,索性捏出一条屋脊,依旧有四角,变作江南民居的瓦屋顶,是个念想。

应该说鲜肉月饼是苏式月饼的一款,苏锡常一带各处都有。我所经验的最好吃的不在沪上,老大房、老大昌、光明邨、王家沙都不是,在距离苏州四十公里的洞庭东山镇。

那一年我大学毕业,和同学一起去湖里玩,住在湖中的观测站,是船屋。夜晚枕浪而眠,早上游泳,下午就跑到镇子上去赶集。江南富庶,集上卖东西的人很多,都是一根扁担两只竹箩。莲藕、梨子、菱角、毛豆,青菜秧水灵灵。卖菜的认他作农民,卖鱼的便是渔民。他们卖完了菜和鱼虾,就去一处汽油桶做成的炉子前排队,等着买鲜肉月饼。月饼不是用烤箱,是在一个大圆的平底铁锅子里煎出来的。湖里新鲜采的荷叶,铺开在先前盛过鱼的箩筐里,像一个碧绿的盘子。新出锅的月饼用小铲子铲到荷叶中央,个挨个的平放,放成一个圆,像莲蓬。夕阳西下,挑了担子回家。

三十几年过去,我还是认那个直径比汽油桶还大的平底铁锅做出来的月饼最鲜美,没名没号。我家的月饼用电烤箱,也没名号。新鲜出炉盛满一盘,九只小亭子。其实就是酥皮点心而已,都不是圆形的,在别人家里根本不算月饼,在我家可以。

我已经有一些年不烘培了。曾经也自制酥皮,加入面粉的油之多量让自己触目惊心。忙乎半天自己起酥,就不会只做九只月饼,但两位数字就上了我不愿上的台阶。现在我对从面粉、糖、和白脱油开始的烘焙的认知是:害人害己。并且我越来越懒了。有一点猪君倒是认同的,做饭不要花费太多时间。

九只小亭子,做花十五分钟,烤用十五分钟。吃都不需要十五分钟。末了也喝一杯茶,杯中天,波静月溶溶。

当年曾经爱去一家Cora超市买菜,在洛林乳蛋饼的那个洛林地区。周末超市门外会有临时摆的小吃摊,有一家现烤现卖猪肉馅的酥皮饼。总爱停下来买两只,站在手推车旁边吃。酥饼长方形,吃完了抹抹嘴,评论一句,真像鲜肉月饼。

两年前猪回中国,在上海发一微信,给你买了一包新鲜做的月饼,老大房。飞机场又发一微信,我把鲜肉的都吃完了。

今年的中秋猪要去维也纳出差,节就算提前过了。

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阅读 ()评论 (14)
评论
如斯 回复 悄悄话 回复 '陈默' 的评论 :
老乡好,金秋十月回乡,和家人团聚,让我好生羡慕。预祝你吃好玩好。回去吃螃蟹吧,菱角硬了,当年我夏天去湖里,镇上卖软菱角,不粉,但是也好吃。秋天有花香藕,糖芋艿,烤白果,更有桂花鸭。听说现在又兴吃菊花锅了,持螯赏菊,连花也吃下去。。。不往下写了,回去好好享受。

祝默默中秋快乐,小米也中秋快乐!
陈默 回复 悄悄话 老乡这一篇写得太好了,活灵活现,看得我口舌生津。

江南初秋好多好吃的呀,菱角我也特别喜欢,在美帝吃不到啊~下月回国,应该也下市了?现在都记不得这些时鲜货是的具体上市时间了。

鲜肉月饼,确实是现出炉的最好吃,不见得要去大店名店。如斯这个小亭子值得借鉴。不过我现在越来越懒,估计也不会动手的。

祝如斯和楼下的同学们中秋快乐!
如斯 回复 悄悄话 回复 'lilyzyl' 的评论 :
好笑之处在于,猪明知道我不吃甜食,还说买了包月饼送我。吃完鲜肉月饼,诚实过海关。回家再消灭甜月饼,因为我不吃。可是呢,人情卖给我一大笔。
有日子没见地主,工作应该顺手了吧。注意身体,发财事小。祝中秋节快乐!
lilyzyl 回复 悄悄话 把鲜肉的吃完,一个是好吃,另外一个是因为无法过海关吧...
我还是喜欢小时候的无肉的甜月饼,一年才一块儿。我记得我舍不得吃,把月板挂在墙上,被妹妹和我爹联手几乎偷吃光了...哭死...
如斯 回复 悄悄话 回复 '阿邕' 的评论 :
Costco入八月就开始卖月饼,将阴历八月当作阳历八月,明年阿邕就能买着了。

你说的非常对,鲜肉月饼就是个酥皮的包子。我家妹妹回中国,人家请她吃排长队买来的鲜肉月饼,告诉她是名特产。她也是说,烤包子。我认为就起酥的水平而言,冰冻酥皮决不输中国的名牌,只不过我们习惯了从小的口味而已。广式月饼馅料比鲜肉月饼考究多了,也更有模有样。
我比较喜欢的是云腿月饼,云式。
也祝阿邕中秋节快乐。
阿邕 回复 悄悄话 每年都在Costco 找月饼,都没找到。
小时候特别喜欢吃月饼,后来去了北京,那些能打狗的硬硬干干的月饼让我断了吃月饼的念想,这一断就是好多年。几年前又开始重新吃月饼,主要是广式月饼,这一吃就停不下来了。这不,刚从外面走路回来,想走掉一些油和糖:)。
上个星期在一个做上海菜的小餐厅看见有鲜肉月饼,兴致勃勃地点了两个尝尝,怎么觉得就是酥皮的包子。以后有机会找正宗的尝尝,尝尝让人排长队的鲜肉月饼。
谢谢如斯好文,预祝中秋快乐!
如斯 回复 悄悄话 回复 '林下闲人' 的评论 :
闲人君好,如果你和我一样是粗茶淡饭之人,建议用冰冻酥皮一试。我想到过起酥的油,国人现在为了健康用素油了,从前用猪油。猪油和牛油,差别比与素油的小吧,这样还算趋近古法呢。
关键的关键,中秋望月亮要比望擀面板洒脱多了。祝中秋快乐!
如斯 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 :
我们两个互相吹捧一下呵,读了你今天的《一个女人的声音》,非常好的文章。是真的好,有见地。通过文字听见觉晓初上讲台的声音,懂你非常怀念那一段时光。现在是中年,年轻的声音不变,多么好。

文中写六十多岁的南京外婆以“他妈的”为口头语,是时代所造成。我想也是这样。觉晓说没见过,我可见多了。别人不说,陈丹青在早期的电视节目中,不论是访谈还是美术专题,都时时忍不住地爆粗口。我记得他谈初见梵高的画,说,操,画的太好了。我当时就想,我要是写小说就把这一句放进去。所以啊,从老一代的郑念到现在六十多岁的陈丹青,一方水土,养育出来不同的人,是时代的嘲弄吧。陈和我一样,没赶上你们所处的好时代,受的教育先天不足,但他一直都在有意识的自己补课,私下里他是我的榜样。如今他面对镜头时可是文雅多了,仍不失是性情中人。不管别人怎么说,我还是蛮喜欢陈丹青的,他努力,积累到今天的学识,该是我的榜样。
如斯 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :
我基本不沾糕点,水果吃不少。白熊家的果园太赞了,看到了桃子和梨子,还有别的品种吗,期待。
熊吃甜点应无碍,跑一次半马消耗殆尽。太喜欢看熊的照片想象她翻身坐起去跑半马。熊太英勇了,大赞特赞!
如斯 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
我得想一想那个画风,谢谢好主意。澳洲在春天过‘中秋节’,是不是有春江花月夜的感觉?
林下闲人 回复 悄悄话 喜欢博主的爽性潇洒劲儿。正愁周五中秋的月饼哪,不愿吃买的,亦不想在周末做,要放五天不鲜了。这个现成的冰冻酥皮是个好法子,三个十五分钟鲜鲜的月饼落肚,便可伸长脖子仰望天空溶溶月。
觉晓 回复 悄悄话 如斯,这篇是粗茶淡饭系列里最好的,用“最”字,小气了。
“变作江南民居的瓦屋顶,是个念想。”写出了外公对你的影响。
东山出了影响中国金融史的家族,席家,汇丰银行买办。
polebear 回复 悄悄话 与我心戚戚有关甜点的感受!太多的糖,太多的油和butter。不仅不想做,连吃也不想,想想超市买的如果是人造黄油,更是过份。

赞生活情趣,做九个!看来鲜肉月饼实在好吃!
南岛水鸟 回复 悄悄话 从你的文字看到月饼的乡味、市味、美味和卖相,放几个在你狗狗咬过竹篾编箩,用线和圆型的对比就可能时尚了。谢谢分享。 : )
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