ZT： 核桃油旋馍

陇州宾馆大厨教你做核桃油旋

时间:2015-07-21 17:22来源:中国陕菜网 作者:李丹萍 点击: 次

陕西是面食的集中地，而陕西人对于面食也有着难以释怀的感情。心灵手巧的陇县人将核桃和面食结合起来，做成了享有盛名的核桃油旋，成为陇县独具特色的代表性美食。能荣登“宝鸡十大名优美食”之一，确实名至实归。

陕西是面食的集中地，而陕西人对于面食也有着难以释怀的感情。心灵手巧的陇县人将核桃和面食结合起来，做成了享有盛名的核桃油旋，成为陇县独具特色的代表性美食。能荣登“宝鸡十大名优美食”之一，确实名至实归。小编和陕西美食探秘先遣队一行可是深入到陇县，在陇州宾馆吃到了刚出锅后的油旋，那个酥脆和沁人心脾的香味让人记忆深刻。       油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，核桃的香气透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。作为陇县传统风味食品，始于宣统三年，陇县籍晚清名厨杨清秀在县城开设炒菜馆，兼营面点，生意兴隆，名噪一时。随后，其子杨贵祥继承父业，油旋制作尤为擅长，随后传艺于阎汉成，得以其制作技艺流传至今。陇县人多在逢年过节、探亲访友、招待客人，将油旋作为礼品赠予亲朋好友，以表诚意。久之，它便成为人们沟通感情、祈福、寄托思念的一种载体。如今，在陇县的大街小巷，也常能看到卖油旋的店铺，生意很是兴隆。       油旋好吃，也得益于陇县核桃的优良品质，陇县核桃早在清朝时期就是朝廷贡品。如今，经过品种改良后，更因富硒、绿色无公害而声名远播。陇县也因核桃种植历史悠久、品质优良被评定为“中国核桃之乡”。       作为陇县家喻户晓的小吃，它制作的过程如同它的特性一样——“刚柔并济”。陇州宾馆大厨王治民为我们揭秘了核桃油旋的制作方法。 主料：面粉、核桃仁、馅料（五香味）   1、馅料的制作：将优质核桃仁烤熟去皮、磨细；再用当地的菜籽油，食盐、五香粉拌成糊状待用。 2、发面：将面粉发酵成团，不能太硬。 3、将发面分成均匀的挤子，用擀面杖擀成长方形面片，上面抹上和好的馅料，卷成卷，用刀顺长切成两半，卷成螺旋状。 4、用擀面杖擀成中间薄、处边厚的饼，放入烤箱烤熟。 制作要点: 1、核桃油旋的面是要用开水去和的，但同时又需要酵头，这是油旋好吃的原因所在，不同季节发面时间不同，一般控制在7、8个小时，面发不到位会直接影响油旋的口感。真可谓樱桃好吃树难栽，油旋好从和面来。 2、核桃仁是制作这种美食不可缺少的主料。选择当地上好的核桃仁，让核桃的香气充分的激发出来，核桃仁一定是现场加热的，上烤箱去烘烤，让核桃的香气充分的激发出来。 3、烤好的核桃仁做成核桃碎，烤熟去皮、磨细，再用当地的菜籽油，而且不能用其他的油来代替，所谓地方小吃，这就是原因所在了吧。            刚出锅的核桃油旋，色泽焦黄，四周厚而中间薄，层次分明，散发着浓浓的核桃香味，让人垂涎欲滴，咬上一口，“嘎吱”一声，棕黄的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔软而夹带着馅料的面饼层就满嘴裹香了，尽管碎末沾满嘴巴，但依然吃得痛快过瘾。我想核桃油旋固然已成了陇县人生活中温暖的符号，承载着很多人的记忆和牵挂。       怎么样，陇县的核桃油旋不错吧！馋了？想吃，想打包的，8月1日我们相约陇县，一起吃个痛快！