喜川菜者莫入

川菜食色性，颠覆你的胃

川菜的博大精深，哪里是一两句就说得完的？哪里是我这个北方人能说得准的？不错。在此且容我插科打诨一次，胡言乱语一番。

且不说川菜有“七滋八味”：甜酸麻辣苦香鲜，鱼香酸辣椒麻怪味红油姜汁和家常，单说老四川的特色菜，那可就太多了；不妨挑出几个代表，排名不分先后。

首先出场的是“花团簇锦”，学名“蒜泥白肉”。一片片白花花粉嘟嘟的五花肉卷（片）如花瓣样排开，被红油汤汁覆盖后撒上繁星点点的蒜泥花蕊，咬一口下去幼嫩柔滑，香气四溢，千回百转把味蕾搅动得如醉如痴，欲罢不能。以此道菜为头抬，就是比赛前的预热，摩拳擦掌，兴致勃勃。

第二是“乡村大会”。似乎人到中年之后才知道“夫妻肺片”虽不能“健”我的肺，却可以变“废”为宝。牛心、牛舌、牛头、牛肚、牛肉等各村代表蜂拥而至，齐聚一堂，披挂着酱油、红油、辣椒、花椒、芝麻、蒜泥等行头，犹如穿着名牌服装带着名牌手袋花枝招展叼着雪茄的中年男女。趁乱打劫的食客如江湖侠士，一筷头子下去，胡乱咀嚼一番，段不知吃的到底是哪个部位，只记得麻味辣味香味渗扑鼻，直挺挺渗透到骨子里肉里。

接下来的是大型“歌伴舞”。麻辣调料红红火火凑在一起，众星捧月般推出猪血、肉片、百叶、肥肠，沸沸扬扬，吹拉弹唱，歌舞升平，各尽能事，此乃“毛血旺”也！美食家（或称吃货）们兴奋地在盆子里捞来捞去，握着勺子的手你方唱罢我登场，把舞池搅得如人心样风起云涌，没有哪个美女百叶或者帅哥肥肠能够逃脱一双双色迷迷的醉眼。猪血百叶不过头，这年头肥肠还能如此在美国风行天下长盛不衰，若不是品牌效应就一定是DNA图腾。藏在肥肠皱褶里的是怎么也洗不掉的中国记忆。——如此贬低肥肠，是对各位多有得罪！仅以文化名义，请恶心他妈给恶心开门——恶心到家一次。

第四是“一枝独秀”。代表性的是“水煮鱼”（可延伸至酸菜鱼，麻辣豆腐鱼等）。无论你看到的是多少麻辣汤汁风起云涌，永远无法错过的一定是大片白花花的鱼肉。它们那么张扬却又那么谦虚地漂浮着，那么慵懒地却又那么急切地等待着，一如既往义无反顾忠诚地打造川菜的性格符号。无论四季都要点的菜，让你魂牵梦绕，永远依恋。

川菜有上河帮中河帮下河帮三类，但是普通老百姓还就好杂碎这一口，凡是老外认为不能吃的做梦都不敢吃的一想吃就觉得恶心的，拉来个动物，从头到脚，咱们通吃，而且美其名曰凤爪，腰花，百叶，肥肠。川菜吃的就是一个大胆。

至于麻婆豆腐、麻辣火锅以及其他辣辣辣的东西，多半都是在佐料中游泳，不知食物是佐料的点缀还是佐料是食物的提味，足以让你分辨不出自己到底是奔着食物去的还是佐料来的。再比如蚂蚁上树，本来是蚂蚁是蚂蚁树是树，参与者一清二楚却因为选料的丝丝缕缕絮絮叨叨和布局的层层叠叠磨磨唧唧而最终达成模糊一片的完美效果。川菜吃的就是一个暧昧。

鱼香肉丝、宫保鸡丁、香辣蟹、剁椒鸡块等也都是无法码得整整齐齐，别致有序。川菜的粗枝大叶和东北乱炖总有一拼。川菜吃的就是一个豪迈。

去老四川而不吃辣就等于去北京不看天安门，不管你是否有一个铁胃吃完后会不会便血，坐到桌前意志再坚定的人也会改变主意，豁出去了，让我一次辣个够。吃完川菜后不只有味蕾其实整个人就是一个麻木。川菜食色性，意欲颠覆你的胃。