一场在味蕾和时光里绽放的烹饪课

《一场在味蕾和时光里绽放的烹饪课》

—— 一凡的 Nancy 意大利烹饪课

若敏

七月的阳光斜斜洒进一凡小屋的落地窗，十四双期待的手戴上围裙。面粉簌簌落下如初雪，这场以“意大利”为名的味觉修行，从指尖与面团的第一次触碰开始，缓缓展开。

【 和面——一切从面团开始】

对意大利人来说，面粉和鸡蛋几乎是写在基因里的味道密码。

这一天，我们 14 个人学做了三色面团：绿色用芝麻菜调色，红色用甜菜根调色，淡黄色用双黄蛋调色。天然、健康，看着就让人食欲大开，也悄悄找回了与食物对话的乐趣。

平时我们习惯用小美机和面，Nancy 也贴心地讲解了没有机器时的做法：蔬菜先煮熟打泥，再和面粉、鸡蛋一起揉，手感慢一些，却别有一份安心的踏实感。

Nancy 几年前琢磨出一个小窍门：Turbo 按几秒，这个菜和面粉就奇妙的全部变成了粉，然后再加鸡蛋揉两分钟，醒面半小时，彩色面团转眼就能成型。

Nancy 的手指在金黄面团里翻飞，芝麻菜泥晕开翡冷翠的绿，甜菜根染成托斯卡纳落日般的红，色彩在厨房里静静盛放。

【 烤蔬菜——味蕾里的原野 】

Nancy 还教了几种烤蔬菜的做法：茄子、彩椒、西红柿，南瓜、胡萝卜，甚至洋葱，都能用同样的方法。

切成喜欢的形状，撒点盐，轻轻抓一抓，再拌进橄榄油。朴素的调味，却最能烘托出食材本真的味道。烤箱里半小时，厨房里弥漫的香气已经让人垂涎欲滴。

【 烤饼——一张快捷的薄饼 Pizza 】

如果说烤蔬菜是对时间的温柔告白，烤饼就是忙碌人群的贴心之选。

用中东的超薄饼代替传统 Pizza 面团，铺上香、辣、甜，红、黄、绿、白，奶酪和肉肠带来蛋白，蔬菜添上维生素。

十五分钟后，就是一顿热气腾腾的慰藉。

原本这道菜并不在计划内，Nancy 看见今天有几位年轻妈妈，便临时决定把这份多年积累的快手食谱也分享出来——简单、快捷，却不失美味。

【 茄子沙拉——真味就是最好的调味 】

烤茄子是今天的重点之一。Nancy 家里提前烤了三个大茄子，课堂上又和大家一起烤了三个，配上小番茄，拌进自家种的新鲜罗勒叶、蒜末、意大利香醋和橄榄油，简单，却无比美味。

没有多余的配料，真正的灵魂是让食材自己说话：番茄的微甜中和了茄子的微苦，一点高品质橄榄油和香醋，足够让味道升华。

茄子沙拉在瓷盘里堆叠出勃艮第色调：烤番茄的酸甜、罗勒的清香、蒜末的辛香，在香醋的牵引下，达成完美平衡。

【 意大利南部的风——肉肠、Broccoli Rabe 和Cavatelli 猫耳朵面 】

在普利亚大区，猫耳朵面（Cavatelli ）是最具代表性的手工面。Nancy 用意大利肉肠和 Broccoli Rabe，把这份南意的味道带进了一凡小屋。

意大利肉肠自带独特的香料味，与味微苦、容易上瘾的芥蓝菜（Broccoli Rabe）是绝配。

Nancy 先用橄榄油、蒜、意大利香草和辣椒煸香，再放入肉肠翻炒。焯水后的芥蓝切段，加进锅里，与肉香相互交融。

猫耳朵面煮至浮起即可，捞出来拌入锅中，还要加一两勺煮面水一起翻炒，让面、肉、菜充分吸收彼此的滋味。

【 奶酪点睛——三种味道的碰撞 】

一份好意面，离不开好奶酪。

这天桌上有三位奶酪明星：

• Burrata，外层是 Mozzarella，内里藏着鲜奶油，切开那一刻，柔滑的奶香仿佛小小的火山喷涌；

• Parmigiano，北意的经典，这次选了 12 个月熟成的有机版本，奶香已经恰到好处；

• Pecorino，最常见的意大利硬质奶酪，Nancy 说，和肉酱面是绝配，吃完了，咸香依然在口腔里回味无穷。

12个月熟成的帕马森在磨屑器下扬起一阵金色“雪雾”。三种奶酪在餐盘里划出味觉的经纬线：北意的醇厚、中部的清新、南部的浓烈，正像一场沿着亚平宁半岛的味觉旅行。

这时，王凡老师端上了自家酿造的葡萄酒，甘醇清冽，唇齿留香。

Nancy 还提前一天做好了柠檬杏仁蛋糕，因为她说：吃意大利餐，甜点不能缺席。

一个下午，面粉沾在指缝，橄榄油的香气裹着炉火的热度，笑声、翻滚的面团、奶酪与香草……

烤箱的余温尚在，关于慢食、相聚与食物本真的记忆，已随橄榄油的香气，渗入每个人的时光褶皱里。

Nancy 的这堂意大利课，不只是味道，更是一份对慢生活的温柔示范。愿我们都能在忙碌的日子里，为自己留下一顿好饭，留一段看面团慢慢发酵的安静时光。

下面谈一下这次活动的主办方一凡烹调学校。

【一凡烹饪学校 Cooking School】

这是王凡老师在 2015 年创办一凡烹饪学校时最初的心愿：立足华人社区，传播中华美食文化，同时也让更多其他族裔的人了解并喜爱中国菜，把美食作为桥梁，把文化分享给更广阔的世界。

王凡老师曾是亚特兰大一所中文学校的校长和老师，二十年中文教育，桃李满天下。2016 年 5 月 26 日，“一凡小屋”正式开张。我曾写过一篇《一凡小屋，诗意美食》，介绍过她为何从教育转向美食——为了热爱，为了传承，为了让更多人因美食而感受到家的味道与爱意。

如今，作为一凡餐饮与文化集团的总裁，王凡老师依然坚守讲台，既有亲授中餐课程，也邀请 Nancy 等烹饪高手分享意大利等世界美食。她热心公益，在亚特兰大慈济“心素食仪”项目中，义务教学素食烹饪，传播健康与善意。

从外婆和母亲手里接过这份对美食的热爱，她一步步扎根落地：从 2015 年仅 1000 尺的烹饪教室，到 2016 年 H-Mart 边上的温暖“一凡小屋”，到 2022 年的 5000 尺中央厨房，再到 2023 年底的万尺餐厅与文化中心。一凡，不只是味觉的记忆，更是文化的纽带，是传承、热情与坚持的故事。

感谢王凡老师，感谢 Nancy 老师的倾囊相授，感谢雪梅老师的用心协助，感谢文老师的摄影与记录，感谢十四位学员的认真参与和配合。

愿我们都能在这座城市，守住一方炉火与人情。

（感谢Nancy 提供资料和修改指正，选用部分文老师的摄影作品，特别感谢！）

 

 

[若敏]

回复 '歲月沈香' 的评论 :

谢谢沈香，确实学到不少知识！

[歲月沈香]

非常高大上的烹调课，在这样的氛围下学做美食也是很享受。若敏文字也写得好。“ 这堂意大利课，不只是味道，更是一份对慢生活的温柔示范。”，谢谢若敏好文分享。