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亚城最好餐厅之一 ATLAS

(2022-08-19 11:49:20) 下一个

《Atlas 餐厅的美食体验》

若敏

2022年，亚特兰大终于有两个餐厅在福布斯的旅游指南上榜上有名。福布斯旅游指南排名包括全球74家五星级餐厅、112家四星级餐厅和67家推荐餐厅。乔治亚州四家上榜的餐厅，有两家在Sea Island上，有两家在亚特兰大。

* Atlas Buckhead列为推荐名单；

* Bacchanalia为四星。

Bacchanalia去年结婚纪念日去过，在朋友圈里做过介绍，后来有不少朋友过去，反馈不错。这周，我刚刚去了Atlas餐厅，作为美食爱好者，也谈一下我的美食体验。

（福布斯评选照片）

Atlas Buckhead是福布斯旅游指南推荐餐馆，位于亚特兰大最富有的区域Buckhead瑞吉酒店（The St. Regis Atlanta）里面。看到评选结果，就想着来体验一下，上周订位，作为生日宴的餐厅。

从家里开车过来大约30分钟，虽然是5:30，但跟下班的车流逆向，路上十分顺利，并不拥挤。瑞吉酒店非常醒目，酒店门口有代客泊车，把钥匙交给他们，拿着绿色的票据，就可以进入酒店。

瑞吉酒店的大堂，宽敞明亮，中央有一尊雕像，戴着帽子的女士，舞动着裙摆，灵动飘逸。

从这里可以乘坐电梯到四楼去餐厅，也可以走旋转楼梯上去。

酒店里的Atlas和Umi（日餐）都是亚城有名的餐厅。Umi在左边，Atlas在右边。

走进餐厅，前台核实了订位，然后，带着我们走到座位上。餐厅里别具一格的布局，让人眼前一亮。

餐厅被巧妙地划分为几个不同的区域：一个带壁炉和皮革椅子的小图书馆，这里可以关上门，成为一个私人包间，一个配有几把凳子的胡桃木镶板酒吧和供等待餐桌的人的休闲座位，一眼望去，可以看到最里面开放式厨房的景色和忙碌的厨师们。

主餐厅，错落有致的餐桌，有一些客人已经就坐。餐厅里展示了大部分著名的艺术品。房间的整体感觉既亲切又私密，深色的高光漆墙与灰泥拱形天花板形成鲜明对比。

大部分画作都以欧洲沙龙的典型方式排列成组合，而不是常规的画廊布局，设置在餐厅壁龛中，也没有任何一件规模宏大的作品。我走上前仔细观看，服务员送给我一份画作名单和位置图，太贴心了。

Atlas 餐厅以在博物馆用餐而闻名，就是这里经常更换名家的画作。这次展示的是出生在日本东京的画家和雕刻家（Léonard Tsugouharu Foujita）（1886-1968）的画作。

我们的座位在最里面，包厢式座位，安静和舒适，这里很接近开放式厨房，看到服务生不停地取走厨师准备好的菜肴，也可以看到厨师们在玻璃后面，精心烹饪，备菜、摆盘的身影，非常忙碌。负责我们桌子的女服务生很专业也很细心。我要的热柠檬水喝起来很舒服，让味蕾尽情地舒展开来。

有好几位朋友来过这家餐厅，感谢朋友给我的建议，我没有要210美元的10道套餐，估计自己吃不下，也不想浪费。套餐里有鱼和和牛两道主菜，还有鱼子酱、鹅肝、松露等名贵食材。首先送来四种不同的新鲜出炉面包和四样开胃小菜，做得十分精致。

我采用了点餐。

【前菜】

OYSTERS ROCKEFELLER

牡蛎洛克菲勒由半壳上的牡蛎组成，上面涂有丰富的黄油酱汁、欧芹和其他绿色香草以及面包屑，然后烘烤或烤制。烹饪到位，口感不错。本来想点生蚝的，但是，最近看到几篇文章提到生蚝的卫生问题，就有点胆怯了，还是要了这种全熟和烤制的。上次去Biloxi 吃了大量的新鲜生蚝，又大又肥，后来者其他地方的生蚝，都无法与之相比。

GARDEN GEM SALAD

Porcini Aioli, Sourdough Croutons, Baby Gem Lettuce

清新甜美的口感，尤其是沙拉的酱汁，酸甜开胃。

【主菜】

WESTHOLME STRIPLOIN

Black Garlic, Rice Cake, Ssamjang, Bok Choy

这个和牛牛排刚刚涨价到120美元一份，一个月前，还是90美元一份。烹饪的恰到好处，尤其是特制的酱汁，把和牛的味道和口感展现的淋漓尽致，一点年糕，一点小白菜的搭配，更有东方的神韵，这也是晚宴里，最惊艳的一道菜。如果说缺点，对于饮食偏清淡的人来说，略微有一点咸。

ATLANTIC HALIBUT

"Grenobloise"

煎到外焦里嫩，肉质鲜美可口，浇上酱汁，这个酱汁是这道菜的灵魂，厨师的拿手好戏就是做出对比强烈的丰富口感，配菜是煎白花菜，也很入味。

【甜点】

RASPBERRY ROSE VACHERIN

Vanilla Chantilly, Meringue, Raspberry Jam, Vanilla Parfait, Liquid Nitorgen Rose

这是每个人到Altas必要点的餐点，也是我要的甜点，一枝玫瑰放在液氮里冷冻一下，再用手拍到甜点里，很特别的方式。甜味从浓郁到清新，还有红莓的果香，香草冰淇淋恰到好处地丰富了口感，冰爽可口，把主菜留在口中的油腻气息冲淡开来，细腻入微，值得推荐。

TIRAMISU

Dark Chocolate Cremeux, Espresso Soaked Lady Finger, Mezcal Mascarpone Mousse

这个甜点中规中矩，没有特别的亮点，好吃。

餐厅还特别准备了一个蛋糕送给我，淋面红色的蛋糕，配着写着“生日快乐”的盘子，口感细腻，柔香四溢，很暖心。

最后一道菜是赠品，并没有在菜单中显示，也是本次盛宴的最后一道，西点厨师的拿手好戏，水果软糖、花生小饼、珍珠蛋糕。前一道甜品已经平和了心境，这道菜却用甜蜜让我们记住了美好的用餐体验，让你有了期待下一次美食之旅的冲动。

著名的主厨Freddy Money在这里坐镇，他对食物充满热情，并以创新的方式呈现卓越的食材，他相信美丽的美食可以创造美好的回忆。我想他做到了。

他在16岁时开始了他的职业生涯。他的第一份工作是在英国肯辛顿宫，19岁之前他在欧洲一些最好的餐厅接受培训。他在一些米其林星级餐馆，包括El Bulli、The Fat Duck和Per Se New York。

说一下Atlas的用餐体验，菜品的温度拿捏得刚刚好，每道菜都有讲解，服务的仪态专业和细致。服务人员需要时刻了解每桌宾客用餐的情况，及时撤下吃完的盘子，清扫桌子，摆上下一道菜所需的餐具，而且他们加水非常及时。菜品没有太大惊喜，但我觉得物有所值。厨师把菜品当做艺术品，不仅仅是摆盘，不同的食物用不同的容器呈现，而且盘子的温度也恰如其分。