若敏：《父亲和笋香》

父亲和笋香

                              若敏

 

     好友雨林把《舌尖上的中国》介绍给我，她说，你那么喜欢美食，一定会喜欢它的。果然，最了解我的是雨林，一共7集，每一集都让我感慨万 分。尤其是第一集，用震撼来形容非常贴切，不同于一般中国记录片的说教，随着略带磁性的解说，一幕幕从南到北的美食和普普通通的美食创造者映入眼帘。印象 深刻的是关于冬笋和春笋的话题，让我浮想联翩。

    今年是到美国20年，第一次吃到新鲜的春笋。美食大赛的那天，与雨林的先生宣约好，他把今年挖到的春笋带给我。自从雨林电话里告知这个好消 息，我已经期待了好几天。评选完美食以后，找了一圈没有看到宣，面对几百人喧闹的大厅，我只好放弃。当我把东西放回车上时，“踏破铁蹄无觅处，得来全不费 工夫”，哇，宣正好站在我的车旁。原来，他的车也恰好停在我的车旁。缘分，绝对是缘分！如同我与雨林的相遇相识相知和相惜。

   对于笋的喜爱，来自于父亲。父亲的老家是福建的漳州，据父亲说，最好吃的是新鲜的冬笋和春笋。从小到大，印象深刻的是家里的笋不断，玉兰笋 干，梅林的冬笋罐头，新鲜的春笋，常常用于美味佳肴，如三色春笋炒肉丝，炒双冬，笋干烧肉，肉丝玉兰笋汤等等。父亲常常感叹，最好吃的还是新鲜的笋，可惜 大连没有，武汉也不多。记得偶尔在武汉买到春笋，爸爸会高兴地像个孩子，从剥笋，焯水，到爆炒，一直是笑容满面，我想他一定是想到了父母和曾有过的幸福时 光。家乡，儿时的记忆，父亲烹饪的美味，这些关于笋的记忆，就这样深深地植入在我的脑海里了。

     据史料记载，以笋入馔，已有三千多年的历史。“尝鲜无不道春笋”是所有爱笋之人的感叹。最著名的是晋代戴凯的《笋谱》，70多种笋的做 法，让人叹为观止。唐太宗是爱笋之人，他对笋的喜爱，将这种美食的烹饪，推到了高潮，因为每当春笋上市，他会召集臣子们吃笋，谓之“笋宴”。伴随着“雨后 春笋”，盛唐的人才辈出，不知是否与太宗的爱笋有关。李商隐的“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。”让人唇齿留香，回味无穷。大诗人美食家苏轼更是将笋的 美味，推到了极致。首先是那首：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可医。”让文人墨客们不得不附属风雅，爱竹成 风。更有后人，将此诗更改为：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”后来，苏轼被流放到湖北黄州，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋 香。”让春天第一菜王的春笋，名声大震。梁实秋在《雅舍谈吃》中写了一篇《笋》，可谓谈笋的经典，从唐朝的杜甫和宋朝的苏轼对笋的偏爱，到自己吃笋的亲身 体会，甚至提到连国宝熊猫都离不开竹子，让我捧腹大笑。他将吃笋的意境，描述得淋漓尽致，让人叹服。

    《舌尖上的中国》映出了浙江遂昌山间翠绿的竹林，它们在微风中摇曳舒展，飘逸挺拔，氤氤氲氲，空蒙虚幻，好似一幅美妙清新的山水画卷。这 时，雨后春笋，顶开泥土，乱石和残枝败叶，探出毛茸茸的头，好奇地看着世界。一颗颗春笋破土而出，布满竹林，以飞快的速度节节攀升。美食的创造者们，兴奋 地收获着春笋这种美食。古诗《咏春笋》的描述最为贴切：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”

     春笋不仅美味，更是营养丰富的自然馈赠。它含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙，磷，铁等营养成分和微量元素。最特别的是纤维素含量特别高，中医称春笋为：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食涨”的功效。春笋是高蛋白，低脂肪，低淀粉和多粗纤维素的极品美食。

    由于雨林和宣的慷慨和馈赠，我有幸和影片里的主人公一样，又享受到了春笋这种人间美味。拿回来的春笋个个都包裹着厚厚的笋衣，棕黑色的外衣缀满了淡黄色的星星点点。我小心翼翼地脱去一层层的嫩箨，肤如凝脂的笋肉，映入眼帘。

      将春笋洗净，切成日字片。放入煮开的水中，顿时，鲜美清新的笋香，弥漫在我的新厨房。将笋片捞出，放入盘中，一切准备就绪。下面就是记忆中父亲烹饪的三色春笋肉丝的做法：

 

　 （一） 三色春笋肉丝

　　主料：猪里脊肉150克

　　配料：春笋50克，青椒，红椒切丝适量

　　调料：绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，油，盐，鸡精，白胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 猪里脊肉切丝，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，鸡精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

　　2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝或笋片。

　　3. 炒锅上旺火烧热，放油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，装盘待用。

　　4. 原锅上火，放入少许油，倒入春笋丝，青椒丝，红椒丝煸炒，放入绍酒，盐少许及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，装盘即成。

　　特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包，味鲜微辣，色泽美丽。

　　注意：

　　炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

    这道菜得到全家一直的好评。小儿子不停地说，真好吃！

   

（二）《炒双冬》也是我们全家的最爱。

方法如下：

准备：冬笋400克，水发冬菇100克，淀粉、香油各适量。

制作流程:

①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成薄片。

②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，将冬菇拧干水，下锅走油。

③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、焖2分钟，放入鸡精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。

这道菜非常有营养，有句俗话叫：“要减肥，吃双冬。”

    父亲另一道拿手好菜是笋干烧肉，与海云的菜谱大同小异。我最喜欢的是浙江临安天目山的野笋干。好友菊芳每次都会让Jack从杭州带回来。这道倍受文人墨客称道的名菜，也是我们家里的常备菜。

 

  （三）《笋干烧肉》

材料：猪五花肉500克，笋干适量，葱4根，姜半块。

调料：生抽，老抽，糖、鸡精。

做法：1、笋干用淘米水 泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫。

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒。

4、加入生抽、老抽，煸炒。

5、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色。

6、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

   六月，窗外细雨飘飘，浅夏微凉。泡一壶明前龙井，手捧温热的茶杯好似握住父亲那双温暖的大手，顿时沁人的茶香温馨地溢满心房。窗外的草地好似淡绿的薄 纱，枝头的粉嫩浅白，飘来了阵阵花香。轻拢一袖绿意和花香收藏于心，父母和家人对我的爱，让我的心柔软到了极致，如丝丝滑润的锦缎妥帖和舒适。品一口龙 井，温一壶过往，曾经沉睡的往事在眼前回放。父亲，一位投笔从戎的军人，走过离合悲欢，饮过人情冷暖，在离休的那一年，与世长辞。距今，整整20年。只能 在梦中相见，房前的小路，幽暗悠长，父亲的背影，宽阔挺拔，我似乎始终跟不上父亲的脚步，只能看着他的背影，越来越远，走出了我的视线。可是，天堂遥不可 及，只有那厨房飘出的香气，那疼爱我们的拥抱，还有春笋的美味，让我对父亲的记忆在心灵里啜茗，在梦境里回味。

父亲，我们永远爱您！

相信父亲的在天之灵会听到我们的呢喃，会闻到阵阵的笋香！

这是一篇旧文，献给今天的父亲节！