记得小的时候不喜欢吃茄子,上幼儿园的时候曾经把中午饭里的茄子偷偷藏在桌角下。相信一提起这些一定有和俺共鸣的朋友。不过俺毕竟是穷人家的孩子,没有条件挑三拣四,随着长身体的开始,俺就没有什么不爱吃的东西了,现在说起茄子那可是俺家的家常菜了。
在俺家还有一个关于吃茄子的趣事。刚结婚的时候,俺烧茄子是一定要削皮后再烧,而且要买圆茄子,阿拉老婆看了很费解,终于某一天因为茄子要不要去皮再烧,俩人发生了一场认真的辩论,后来逐步升级演变成南北方人生活习惯的差异等等……看了我今天做的这道茄子,大家也应该有了结论。茄子到底好吃不好吃,其实和削不削皮,圆的还是长的真的没有任何关系,家庭生活中给与另一方更多的包容、理解,幸福快乐就会地久天长。
1. 材料: 长茄子 4根 肉馅 100-150克 (最好是牛肉馅,其它也可以因人而异) 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许 调料: 辣酱(各种辣酱均可,可因自己喜好而定) 盐、糖、醋,老抽酱油、料酒,,水淀粉、鸡精各适量
2. 制作方法:
第一步图1-2茄子切长条或是滚刀块都可以(当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……)肉馅自然解冻后,用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末,葱姜蒜切末。
第二步图3-4首先茄子要下油锅炸,俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费,但是油少一定注意要耐心炸,把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干,这样吃在口中就不会感到苦涩味道)炸好后先盛出来备用。
第三步图5接下来要煸肉馅,先放葱姜末,再倒入豆豉煸炒,最后放肉馅快速炒香,这时候可以加辣酱,倒入高汤(或水)150-200ml煮开后,放入茄子翻炒,加老抽+盐+糖+醋,继续翻炒适当加水,基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。
温馨提示:1茄子一定要炸透。2肉馅一定要煸炒出香味,不能着急。3个人做法蒜末最后炝锅更香。
一道经济实惠,很下饭的菜。
谢谢观帖,下次再见……