滑溜里脊

    山药是俺一直比较推崇的食材之一，民间有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。搭配枸杞来熬枸杞山药粥，更加地发挥滋补效果。

    秋令时节，正是鲜藕应市之时，此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止咳、清心安神的作用。同时莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。毫无疑问就成了俺家时下的“当家菜”了。要注意7孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适合做汤。9孔藕水分含量高，脆嫩、多汁，凉拌或清炒最为适合。

1. 山药西芹滑溜里脊







1. 材料：山药100克  西芹150克 香菇20克 猪里脊肉100克  调味料： 姜末 盐 白糖 鸡精  淀粉 料酒 生抽 适量 

2. 制作方法：

第一步里脊肉切片用油+生抽酱油+料酒+淀粉+姜末腌制5-10分钟，其他材料切条，再用开水焯一下西芹和香菇备用。山药去皮、切成条用清水冲洗2回，再用清水浸泡备用。
第二步上油锅加热，放入剩下的姜末煸锅下肉，滑散肉片后先把肉片盛出备用。
第三步油锅加热下西芹、香菇、山药段儿翻炒至五成熟后，把溜好的肉片迅速倒入锅中不停翻炒，放调料盐+白糖少许+鸡精，记住不要放水，不勾芡出锅装盘。








2.莲藕滑溜里脊







1.材料： 莲藕200克  猪里脊肉 100克  调味料： 葱末 姜末 盐 白糖 料酒 生抽 淀粉 鸡精 适量

2.制作方法：

第一步莲藕去皮、切片泡水备用，里脊肉切略粗肉丝用生抽酱油+食油+料酒+葱末+姜末+淀粉腌制5-10分钟。
第二步上油锅加热，放入剩下的姜末煸锅下肉，滑散肉片后先把肉片盛出备用。
第三步油锅加热下藕片翻炒至7成熟，再下里脊肉一起不停翻炒，加调味盐+白糖少许+生抽酱油少许+鸡精，不要放水，不勾芡出锅装盘。







谢谢观帖，下次再见……

[吉吉]

很好奇，那些不锈钢的小盆盆是做什么用的，里面的菜为什么切好了还要用水来泡呢？