韭菜鸡蛋虾皮馅儿饺子

     春节之际，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子。我国食文化源远流长，底蕴深厚，今天就说说春节吃饺子的来历。
     饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是东汉医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

  相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景奉献出来的这个特殊的药物叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。



1.材料： 韭菜  100克  鸡蛋  5-6个  虾皮  20克   黑木耳  30克   魔芋丝 100克  葱少许  面粉 500克

   调料： 香油  生抽   盐  植物油   胡椒粉   鸡精  白糖  辣椒油  山西老陈醋  

2.制作方法：
第一步图2-3和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

第二步图4-6拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素馅儿，本来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是觉得国内粉丝质量保不齐，能少用就少吃）

第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边开始往下搅拌，为了防止粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

第六步调饺子醋：这是俺家的习惯。（仅供参考：醋+白糖+辣椒油+香油，就说到这儿，剩下的自己琢磨吧……）



温馨提示：素馅儿比较干，可以适当多放些油。









谢谢观帖，下次再见……

[幸福剧团]

最喜欢韭菜，韭黄就更好了。