简易版麻婆豆腐

    麻婆豆腐在家里经常做，各种版本都尝试过，比较正式的就是请客的时候，因为邀请别人就不是一道菜所以事先会自制些调料，什么葱油了花椒油了辣椒油了花椒面了，再煮过高汤，反正就是很重视，尽量做得接近饭店的口味。而平时绝对没有那么大的动静儿。今天就介绍一款15分钟搞定的简版麻婆豆腐，希望大家喜欢。




简单的概念不等于偷工减料，不等于味道凑合，这也不是本人对美食的态度。




1. 材料：日本绢豆腐 一块   猪肉和牛肉的混合馅儿    100克    白葱  生姜  大蒜  适量  调味料  老干妈辣酱（主料多放）  盐   料酒 生抽  花椒面 水淀粉   鸡精  适量  



2. 制作方法：

第一步豆腐切块泡水，锅加热，等水开了下豆腐煮开，捞出过冷水，这样做的理由豆腐再入锅炒时不易碎，当然还有一个就是可以适当去除豆腐的卤味（日本豆腐卤味很小)。
第二步炒肉馅，虽然简易但不能偷工减料，肉馅要用油+姜末+葱末+盐+生抽+料酒+水淀粉打均匀，这样炒出来才滑嫩，炒熟之前放一大勺老干妈辣酱，再翻炒至出香味。接下来加水50ml---100ml炖煮2分钟。
第三步把豆腐倒入一起炖煮，3分钟后加调料生抽+盐+鸡精+老干妈辣酱（半勺），尝一下味道，在炖煮3分钟，最后勾水淀粉，一边勾一边放入切好的蒜末翻动豆腐。装盘后撒上花椒粉，红油，白葱丝。



友情提示：这里没有用郫县豆豉，花椒油，泡椒所以看着很不正宗，但老干妈辣酱算是集精华于一身，不喜欢吃辣的人，也能体会一下麻婆豆腐的美味。最后放蒜末也是红坊流的秘诀，蒜香伴着花椒面的香味，真能忽悠一把正宗的川菜呢。








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