红坊
喜欢吃，那就想吃出品位。于是爱上了料理烹饪。喜欢玩，打球，电脑，摄影。要玩就得像模儿像样儿。
正文
近来的工作总算基本告一段落，回过头再一看都进入3月末了。实话实说今年到现在真还没正经做过什么菜，只好整理些旧帖，请大家别介意。
红坊酱牛肉是俺家的招牌菜，所有吃过的人没有不惦着的，特好的朋友干脆就连吃再带，不少人还窜的我开个店儿就买它了……
材料： 国产牛肉（牛腱子肉） 2公斤， 辅料： 绍兴酒，老抽，生抽 ，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。
制作方法：
第一步：如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）
第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。
第三步：如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。
第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。
最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
温馨提示：1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3
色泽纯正，味道浓香……
谢谢观帖，下次再见……
红坊酱牛肉是俺家的招牌菜，所有吃过的人没有不惦着的，特好的朋友干脆就连吃再带，不少人还窜的我开个店儿就买它了……
材料： 国产牛肉（牛腱子肉） 2公斤， 辅料： 绍兴酒，老抽，生抽 ，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。
制作方法：
第一步：如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）
第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。
第三步：如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。
第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。
最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
温馨提示：1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3
色泽纯正，味道浓香……
谢谢观帖，下次再见……
评论
一走一过
2013-01-06 10:17:36
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悄悄话
调料包里有什么？就是花椒大料吗？
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