新年第一帖……学做口水鸡[山寨版]

近日想吃点给力味重的东东，呵呵，想到了“口水鸡”，去网上找寻方子，根据手头现才，试做了一下，感觉不错，特献上，与众分享，个人以为，做“口水鸡”其实并不很难，也并不需要特别的鸡种，当然有好鸡是好事，但用几毛钱一磅的鸡腿也可做出美味佳肴……上菜？











主料：鸡大腿2只，付料；花生、香菜、芝麻……调料：姜、葱、蒜、花椒、辣油、糖、香醋…





先烫鸡，鸡烫的好坏决定了鸡的口感，我是用宽水烧开，入鸡腿10秒左右，取出鸡腿用冷水急冲，再烫、再冲，最后用微火、水似滚非滚烫煮15分钟，关火闷水10分钟，以筷子插入肉厚部无血水即捞出，入凉水中泡半小时起出改刀装盆，将以上调料调至小甜小辣，回味酸麻即可淋入盆中，花生炒熟压碎，芝麻炒香一并放上即可。

鸡皮脆爽、鸡肉滑嫩、鲜香麻辣、回味无穷……请慢用