蓝月亮之肉包子

肉包子

俗话说，“吃苦当补”。

素来喜欢有苦味的食物。象是黑巧克力（比利时的最好）、黑咖啡（埃塞俄比亚的最寡最苦）都十分爱吃。当然，苦瓜和芥菜也是好吃的东东。

芥菜分大小两种。

小芥菜叶子多，炒起来很好吃。

大芥菜茎粗肉厚，苦中带甜，无论炒、煮汤或是烫火锅，均为上品。

用大芥菜包肉包子，口味独特，是我所爱。

拌肉馅的窍门，就是八个字：肉用水拌，菜用油拌。

约 3/4 磅肉末，加酱油、姜末、料酒、盐。盐的量要包括菜馅的咸味。

用筷子将肉馅朝一个方向（顺时针方向）搅，分次加入月 2/3 杯水，约 3-5 分钟，直至手感觉越来越有韧劲，肉馅就搅好了。

青绿的大芥菜，先切成小长条，再切成丁（只能切，不能剁）。菜里不能放盐。用橄榄油拌好。这样，菜就不会出水了。


将一半肉馅放在菜馅上，用木勺将肉馅和菜馅拌好。芥菜肉馅就拌好了。

再做猪肉豆腐粉丝包子。以前部队食堂经常做，女儿很喜欢吃。

嫩豆腐置冰箱冷冻过夜，成冻豆腐，拿出解冻后，切成丁。

粉丝煮熟，捞出，滤去水分，切碎。

将肉馅、豆腐和粉丝拌成猪肉豆腐粉丝馅。





一杯牛奶，三杯面，一勺酵母。面包机用 dough 档，发酵成面团。

切成剂子，擀成包子皮。包入馅。

捏成包子胚。大火蒸 20 分钟。立即出锅。

配上一碗糯小米粥。

早餐，包子配上煎荷包蛋、樱桃西红柿、一小勺辣椒酱，还有一杯咖啡，有颜色，有味道。

窗前，两株相互依偎的郁金香。