美食常在回忆中之天津的饺子

另外又想起饺子（确切地说是指水饺）在南北方的区别，记得多年前到上海拜访护法家的时侯，正好是在过年的时候。好心的护法父母特意包饺子给我吃，让我非常地感动。他们从街上买来轧制的饺子皮和馅儿，蘸着水把饺子一个个地包好，看得我好想哭。煮出来，饺子们都笑了，我就更想哭了。即便这样，心里还是暖乎乎的。

护法一家都不擅长烹饪，好吃懒做的我从此只好变得勤快起来。如果由此能造就一个知行合一的美食家，也未尝不美。北方人吃饺子，讲究薄皮儿、大馅儿，皮儿还得筋道。所以面要和得比较筋道，于是擀皮儿也就很讲究，要周边均匀，中间略厚，这样包起来方便迅捷。煮的火候也很重要，两开两激最佳。煮出来要趁热吃，以免放久了，饺子皮儿变得绵软而不适口。这些讲究都与南方吃馄饨或是四川抄手不同。

 

一次在上海街边看到一小店，招牌写着正宗北方拉面、水饺，听老板的口音像是河南一带的，不由抱着尝试的心思走了进去。坐下点了二两芹菜馅儿的饺子，一小碗韭叶宽的拉面，外加一小碗牛肉浇头。不久又进来一个客人，点了四两水饺。这时老板兼大厨问道，要加汤么？不由感到奇怪，北方吃饺子时喝饺子汤，是为原汤化原食。但总是在吃完后再喝上一碗汤，无不如是。正好奇间，听得到那个客人操着上普答道，侬想捣浆糊呵，饺子不泡在汤里，怎么吃呀？说的时候还一脸的凛然正气。好心想给解说一下的我，听到此话也不由得气馁。

掌门最爱的两家饺子楼：老边饺子和百饺园。