闽东南之：佛跳墙

对掌门而言，佛跳墙作为闽菜中的一道招牌菜，一直是个传奇。从菜品本身来说，无非是杂烩一类，并无烹饪技艺上的人和创新，但是这道菜所包含的历史文化的沉淀确实是耐人寻味的。 现在市面上佛跳墙四处可见，从168元到888元一位的极品佛跳墙琳琅满目，让人无从下手。之所以选择厦门宾馆，掌门是做了一些调查研究的。据掌门的研究结果显示，厦门宾馆的佛跳墙应该是最忠实于经典的，大厨曾多次服务于各级高层干部，据说比福州的起源地更道地。于是佛跳墙就成了我们此次厦门之行的灵魂核心了。 从宁德做动车厦门两个多小时就道了。火车一进站，就能感受到省会城市的拥挤和繁杂。走出站台，发现厦门火车站真是有点老旧了。人挤人，加上雨天地湿，感觉脏脏的。 排队打了辆出租车直奔厦门宾馆。护法东张西望地看街景，掌门则是一言不发严肃地思考着什么。也难怪掌门，我们在厦门一共就只呆吃两顿晚餐一顿午餐和两顿早餐的时间。佛跳墙要提前预定，所以严格地说，只有一顿吃佛跳墙的机会。 所以一到宾馆，掌门直奔前台，办完入住就打听预定佛跳墙的事宜，生怕吃不上。帮我们办理手续的是一位很年轻的小伙子。随口应着说，佛跳墙不用着急定，没有问题的。掌门听了有些不满意，认真而又坚定望着他说，不行，我得先定上明天晚餐的， 心里才踏实。这小伙是新人，掌门一激动嗓门就放大，说得又快，再带着浓浓的北腔，把小伙子吓住了，小伙子估计第一次碰上这么重视佛跳墙的客人，都变得有些口吃了，支支吾吾地费了半天劲，嘟嘟囔囔怎么也说不清楚。憋了半天说，先生这边请，直接把我们带到酒店餐厅订餐部。餐厅里没人，掌门直接进去，到了经理室，找到了经理，订餐经理是位漂亮的厦门姑娘，马上起立，听说我们要订佛跳墙，问要订哪种。原来佛跳墙很有讲究。有正宗的188 一位的，有仿制的，268一盆够8-9位的。厦门各餐厅佛跳墙的价格差别很大。 掌门胸有成竹地定了两盅独立烹制的佛跳墙。连续确认了两遍，终于放心的离开了。走出厦门宾馆8号楼中餐馆的大门，掌门这才透露了为嘛非要住厦门宾馆，为嘛非要吃厦门宾馆的佛跳墙。

那么事实究竟是怎样的呢？第二天晚上，我们拖着走了一天的疲惫的身子和饿得咕咕叫的肚子，再次光临了8号楼的中餐厅。餐厅里除了我们只有桌有人。一桌看上去像是旅游团的，估计主楼餐厅装不下，挪到这里来的。另一桌像是两个谈生意的，公款的样子。只有我们两个是实打实吃自己的。 菜单拿来了，除了佛跳墙总还要点点别的菜吧。反复看了菜单几次，都是一些宾馆菜式，又贵又没有食欲，实在是很难点。几经琢磨，掌门点了一个蔬菜，一盘凉菜，一份炒饭，一瓶啤酒。

因为没什么吃客，我们点的菜很快上来了。 装摸做样地品尝了一阵，我们就等着佛跳墙了。没多久，看到了服务员远远地端着两盅走了过来，放在远处的桌上，等了一会，又换了一位服务员，才端到我们的桌上。 终于和佛跳墙面对面了。啥也不说了，看录像吧：

吃过以后，掌门坚定地认为，此菜一定起源于丐帮，而并非某位满清官员的私厨所发明。丐帮菜的精髓就是，质量不稳定，因为食材来源无法保证。全看你在喝珍珠翡翠白玉汤时的心情和和状态了。不过，总算了却了一桩心愿。踏实了许多。