闽东南之：花生仁汤

护法老家是福建，却从来没有在福建生活过。 对福建的了解都是来自老爸。其中印象最深的就是花生汤。 花生汤是泉州的传统甜汤。是喜吃甜食的老爸的最爱。在上海闽南小吃并不多见，为了解馋，老爸总是自己动手煮花生汤。煮花生汤是很有学问的，从选花生起，每个步骤都是极有讲究的。首先一定要选当季的新鲜花生，清水浸泡30 分钟，细细地挤去红色外衣，文火熬烂，再加入白糖溶化。上乘的花生汤煮出来应该是 “观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化”。浓浓的白白的花生浓汤，充满了新季花生的香味，喝了满嘴留香。 小时候，每到夏末秋初，新鲜的花生下来了，满菜场都是，老爸就会煮花生汤。煮花生汤的一个关键就是一定要选新鲜的花生，陈年花生怎么煮都煮不烂，煮不出那软软糯糯的感觉。虽然一年只有一次，大吃一顿后就要等到来年，我们还是挺知足，挺有节制的。后来流行反季节了，又出了干花生返鲜加工技术，新老花生鱼目混珠，再也分不清了。菜市场里常年都有新花生卖，可是老爸却再也煮不出当年那种软糯柔滑的感觉了。 要把陈年花生煮烂看来是需要一些特殊的工具和秘方了，比如说用高压锅，加点米醋。只是这样煮出来的花生汤就是空有其表，吃口完全没有了。这就是护法此行专门到厦门品尝花生汤的体验。 记得掌门提议把厦门加到行程里的时候，护法脑子里浮现的不是美丽的厦门大学，不是琴声缭绕的鼓浪屿，而是白花花的漂着油光的闽南花生汤。像拨浪鼓一样拼命点头，于是厦门两日就定了。 在厦门一共吃了三次花生汤，黄则和小吃，厦门宾馆自助早餐，最后一次是逛街逛到一个小巷子里，看到一家小铺子卖花生汤，就打了一塑料袋回酒店吃。

先说说黄则和:

在厦门，闽南小吃头块招牌就是黄和则，其中有是以花生汤最为著名，所以，一到厦门，安顿好住宿，掌门订好了转天佛跳墙的大餐，我们就直奔位于厦门最繁华的中心步行老街——中山路商业街上的黄和则小吃店。 晚上的中山路，人潮涌动，有和我们一样远道而来的观光客，也有不少本地人。一家人老少出来，和游客一起轧闹猛。尽管我们去的时候是淡季，还是人山人海，走累了，想在街上每几米就会有一家的小吃店、甜品店里找个座位歇歇， 吃点小吃都不行，根本提不上享受晚上夜市的好时光，真正是行军打战一样。只为了抢份点心，在大街上找个角落狼吞虎咽。 中山路上黄则和花生汤店很醒目，没费什么功夫就找到了。黄则和是以花生汤起家，做大了，光卖花生显得有点寒碜，就加卖很多其他小吃，油条豆浆小笼包，不管是否擅长，只要是点心类就都做，仗着黄则和的牌子，理直气壮的要价比别家好一倍。

中国最不缺的就是人，所以不像西方国家，中国的老字号根本不怕砸牌子没人来，只怕是来的人多了，店堂装不下。我们挤进去的时候，应该算是蛮宽敞的店堂挤得是水泄不通，和掌门对佛跳墙的情结一样，护法就是想来上一碗花生汤，找寻一下童年的感觉，完成一桩心事而已。 好容易挤到煮花生汤的柜台前，隔着玻璃看着一位老阿姨站在火炉旁，满头大汗的搅拌着一大锅花生汤，稀稀拉拉的看到为数不多的花生上下翻滚着。 终于轮到我了，小心翼翼的捧着滚烫的用一次性碗盛的花生汤，大声吆喝着，小心烫着！

挤出大门加入了门口站着的吃客族，开始享用花生汤。这可是鼎鼎大名的黄和则花生汤啊！用嘴吹着凉气，一次性的调羹来回捞了几次，只有寥寥几粒花生，不免有些失望，待到喝汤到口，那才真正叫失望。完全就是甜得发腻的糖水，根本没有什么花生的香味了。骗骗从来没喝过正宗花生汤的人还可以，在我这里是绝对要砸招牌的！听着身边一对北方口音的小情侣喃喃的说，这就是著名的闽南小吃花生汤？不禁想起我也曾在天津狗不理包子铺的门口困惑地问掌门，难道这就是著名的天津包子？ 再说说厦门宾馆自助早餐的花生汤。 很久没吃中国酒店自助早餐，规模很大。品种很多，特别是花生汤，比黄则和的好吃很多。味道淡一些，没那么齁甜，至少花生还挺多的，还能品出花生味道。 而其他的早点也很有质量，花样品种也挺丰富，掌门吃得频频点头。

一边喝着，一边环顾一下自助餐厅的四周，吃客很多。整个餐厅基本全部都客满，空气不太流通，很闷。整个餐厅只有三个人穿短袖，两个是我们，还是热得冒汗，国人还有穿毛衣和羽绒背心的！真是很耐热。难道是我们肉吃多了？火力太壮？ 最后说说街头巷尾的花生汤。

路过那家点心铺实属偶然，因为是下午三点多钟，所以店堂里没什么人，老板是用高压锅煮的花生汤，花生倒是煮得很烂， 只是能感觉出高压锅压出来的，不香。 看来想找到小时候喝过的花生汤的香浓美味真是一件不容的事啊。 不由得想起了掌门的几篇系列小文，美食总在回忆中。