上海咪道之二十：【糖醋黄鱼】

早上去了韩国人开的超市，大黄鱼只卖$2.99元一磅，选了两条，解冻后做个糖醋黄鱼。

小时候，去小菜场买大黄鱼一般都要早上二，三点钟就去摆篮子、砖头排队。只有过年的时候才可凭票按小户，大户买回一，二条大黄鱼。上海人的年夜饭，一般都会把买来的黄鱼做一道糖醋大黄鱼，寓意带来飞黄腾达的事业，有头有尾，年年有鱼（余）的富裕生活。

典型糖醋黄鱼的做法是先把黄鱼深炸，然后淋上加入番茄酱的糖醋汁。因为这次买的鱼不够大，但看似很新鲜。有食客说道：善待一条新鲜的大黄鱼，要么红烧，要么清蒸。

【做法】

1. 黄鱼解冻，刮鳞。不要开肚，这样摆盘才有型。去掉鱼鳃和鱼头顶的鱼鳞，再用一根筷子从头伸入肚子把内脏挖出来

2. 起油锅，把黄鱼划刀，裹上Crispy Frying Mix，这样煎鱼才不会破

3. 煎鱼的同时，大蒜切片，切葱白，姜丝

4. 黄鱼煎至金黄捞出，倒掉多余的油

5. 炒香大蒜片，葱白，姜丝后放入煎好的黄鱼，淋上黄酒

6. 放生抽，红烧酱油，白糖，一点鸡精，再加少许开水，盖上锅盖，小火煮3～5分钟

7. 加入镇江香醋，水淀粉勾芡，淋点麻油增色装盘

 

 

 

[鲁钝]

博主烧的可不是正宗大黄鱼，从形状来看，应该叫黄壳子鱼。

[joycewu12]

漂亮，好吃