上海咪道之十二：【上海熏鱼】

 

买菜的时候，看到有摊位在卖这种叫Cobia的鱼块，觉得可以买来做上海熏鱼。做好一尝，肉头紧密，而且没有了河鱼的泥土气，味道出奇的好。上海人做熏鱼一般都是用河里的草鱼，海里的白昌扁鱼也不错。

【原料和做法】

1. 洗净鱼抹干，把鱼切成1厘米厚的小片，用姜汁、胡椒粉和花雕酒腌制30分钟，没有用盐。

2. 桂皮，姜，蒜一枚， 日本酱油，蚝油少许，水， 糖，蜂蜜烧开，小火熬制待用。

3. 用一个煮牛奶的小锅，烧热锅，放入植物油，把鱼块放入，微微转动小锅，防止粘锅，中火煎至金黄取出。

4. 鱼块滤干油，把煎好的鱼块放人熬制好的酱汁中浸泡，存入冰箱。三，四个小时后就可以摆盘上桌。

[justok1025]

大赞，最喜欢上海熏鱼

[老马识途]

为健康着想，可以清淡一些。另外，在美国做熏鱼，口味比较下来，石斑鱼（rock cod）最佳。不过有些“花里胡哨”的石斑有苦味，要选对品种，价格也很便宜。

[荔枝100]

做得很漂亮。总记得上海熏鱼要有油炸的一步，所以一直不敢做。

[万发]

太漂亮了

[fly_in_sky]

还没完。将刚炸好的魚放入酱汁腌漃过夜后，捞出晾略干，然后放油锅再炸，趁热将剩的酱汁浇上作盖头，收汁。
上海熏鱼须糖多酱多。
好怀念我姨妈做的熏鱼，可她已近九十岁患老年痴呆，早已不认识我了

[cofilin]

上海菜才真正的是重口味。吃一次舌头能长疮

[人間的盒子]

漂亮

[锦西]

谢啦。方便，又好做。

[浮生闲人]

这熏鱼做的漂亮。

[独上南岛]

上海的河鱼，河虾，只要新鲜，没有腥气，没有泥土气。
鲤鱼除外。