端午节来盘【传统绿豆酥】纯正绿豆香，口感沙沙甜，外皮酥到掉渣，太好吃了（图文+视频）

在我的家乡陕西，端午节除了吃粽子，绿豆糕也是端午节必备美食。今年我改个花样，做了一盘绿豆酥，咬一口满满的纯正绿豆香，口感沙沙的，外皮酥到掉渣，太好吃了！和大家分享做法，提前祝朋友们端午节安康！

所需原料：

绿豆，普通中筋或低筋面粉，食用油，黄油，白糖，清水。具体用量我会在制做方法中详细说明。

制做方法：

一、水油皮和油酥面团
水油皮：
普通中筋或低筋面粉250克，食用油60克（猪油效果更佳），清水120～130毫升。搓揉5分钟左右（不需要揉出手套膜），覆盖饧面30分钟。

油酥面团制做：
普通中筋或低筋面粉250克，食用油120克（猪油效果更佳），搓揉成团覆盖饧面30分钟。

二、绿豆沙制做：

绿豆250克隔夜泡冷水，加清水没过绿豆一个指节，电饭锅焖米饭档焖熟。加入黄油50～60克，白糖80克，倒入焖熟的带皮绿豆，翻炒碾压成团，自然冷却做成30克一只的圆球，覆盖后放入冰箱冷藏区。

三、包制绿豆酥

先用大包酥方法用水油皮包裹油酥面团折叠擀开，分成均等小面剂，每只35克。

每只小面剂像擀饺子皮那样擀开，包入一粒绿豆沙球，将口更严重，压成小饼胚。

所用小饼胚做好后，用红曲粉或食用红色素点上红点做装饰。

四、烘烤

烤箱提前180摄氏度预热，放入饼胚中层，上下火180摄氏度烤20分钟。

成品特点：

咬一口满嘴纯正绿豆香，口感沙甜，外皮酥到掉渣，太好吃了。

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