宫保鸡丁
网上有很多版本的这个版本的宫 保鸡丁。 这个版本绝对正宗，因为这是从一本泛黄的厨师教科书上抄下来的。
原料：
1. 鸡脯肉250克
2. 盐炒花生仁50克 （网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的Great Value的罐装盐花生。）
调料：
1. 干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧）
2. 花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧）
3. 酱油20克 （大慨2大匙／2 table spoons)
4. 白糖11克 （大慨2茶匙／2 teaspoons)
5. 醋 10克
6. 葱丁20克 （大慨2颗葱，切丁）
7. 姜丝5克
8. 蒜片5克 （2－3瓣中等大小的）
9. 盐40克 （哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。）
10. 料酒10克 （大慨1大匙／1 table spoon)
11. 水豆粉35克 （2大匙corn starch 加水）
12. 鲜汤25克 （没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧）
13. 油100克 （嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。）
14. 味精1克 （我家还是穷，这又省了）
做法：
1. 鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、水豆粉15克和一半的料酒拌匀。
2. 盐（ 我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、 酱油、味精、 剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。
3. 炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）
4. 下鸡丁爆炒至散籽发白。
5. 加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。
6. 待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。
7. 放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。
可以把鸡丁换成兔丁 （看看你家后院有没有小兔兔在偷吃你的菜，要偷吃了，就把它变成兔丁）， 虾仁，腰块，猪肉。 | | | [打印] | | | |
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