酿酒葡萄的一年四季

冬季休眠期

一般来说，在北半球，十月份葡萄采摘结束之后，葡萄树开始落叶，然后进入冬季休眠期。

11月-3月中旬，葡萄树从土壤中吸取各种必要的能量以利于葡萄的生长，以生产出有品质的葡萄，它们需要得到充分休息和照顾。这段时间的主要的工作就是修剪枝条。葡萄树是藤本植物，因此会长得乱七八糟的。剪枝能够限制它的生长规模，更利于葡萄树的生长，随之会影响葡萄的产量。剪枝工作繁重、耗时并需要小心翼翼，只因它关系每一株葡萄树。基本上，剪枝是人为的。修剪掉的葡萄藤条干燥后会成为非常精细的木炭，特殊的香味使它们成为波尔多烤肉的首选。可是有时，葡萄种植者会将它们磨碎撒回地里，或者就地烧掉。和剪枝同时进行的是维护拉行的桩子和绑藤的铁丝。这些铁丝就是为了在春天葡萄藤开始生长以后进行牵引用的。

而对于葡萄土壤来说，这段时间也是带来有机物和矿物质的理想时期，以避免明年葡萄生长期可能出现的任何营养不良。同样，这一时期对于霜冻的防护也是必须的工作。某些葡萄种植者每年的这个时候会在每棵葡萄树根处建垄培土，为的是能防止热量散失，隔离冷空气。为了达到同样的墓地，另有葡萄种植者倾向让葡萄树周围的杂草继续生长。


流汁和发芽

三月中旬，葡萄树开始“流泪”。树汁液修剪的伤痕渗出，就好像葡萄树在“流泪”。这是葡萄树在春天重新进入植物生长期的开端。葡萄种植者按照天气条件和生长的节奏进行相配套的管理工作。葡萄树随之开始发芽。初春夜晚的霜冻是非常危险的，会冻死葡萄嫩芽——葡萄收成的根本。

四月是葡萄藤的快速生长期。葡萄枝条的生长非常快，将近每天15厘米。葡萄芽也长得越来越大。种植主管精选长势良好的葡萄藤进行绑藤工作，因为它会带来品质更好的葡萄。然后除掉不好的，称为“抹芽”。葡萄串的胚胎开始出现。这时需要控制昆虫病害，比如蚜虫和蜘蛛。


开花期

五月是开花期和授粉期，葡萄进入繁育周期。开花期的表现是该年份葡萄数量和质量——葡萄收成——的第一个指标。但是，要考虑到强降雨或者寒冷天气会减缓授粉的过程。如果授粉不好，就会落花，葡萄数量自然会降低，也会影响葡萄颗粒增大。因此，引用葡萄种植者的结论：这个阶段需要密切监视。


结果期

六月，开花期结束后，迎来结果期：授粉的葡萄花开始结出极小的绿色果实。对于梅乐葡萄来说，110天的生长足够达到最佳成熟期。六月份，葡萄植株仍然容易受到真菌和其它蜘蛛纲昆虫的进攻。晴雨天气的交替到来有利于果实的生长。因此，如果需要，需要再次精心管理葡萄植株。


开始成熟期

七八两个月，葡萄开始走向成熟。整个夏季是葡萄成熟的关键阶段，天气起到基础作用。葡萄种植者会疏剪葡萄叶，为的是阳光能够透进来使葡萄串能接收尽可能多的阳光。有时会进行另一项工作：降低青葡萄的数量以利于好果实的充分成熟，这就是“绿色采摘”。开始成熟期的标志有两个：葡萄颗粒开始转色，绿色葡萄藤开始木质化。这个阶段持续的时间完全取决于当时的天气状况。葡萄植株不再生长。


采摘期

成熟后的葡萄要经过很多工具的检测，以在最佳成熟期确定葡萄采摘日期，一般是九月末或者十月初。在波尔多的索甸甜白酒产区，葡萄采摘显得尤其复杂。这里的葡萄采摘只能手工进行，因为每块葡萄地的采摘要经过2-6次持续筛选才能完成采摘。每个葡萄串要经过一丝不苟的检查：只有被贵腐菌完全感染的颗粒被摘下，而刚被感染的颗粒定要等到感染透彻之后再次采摘。事实上，如果我们想要得到真正的索甸甜白酒，这样严格的筛选是必不可少的。品质永远是第一位的。收成不好，葡萄酒就会变味，也不可避免连累这个年份。

[佳黎]

回复 '牛城地主' 的评论 : 叫什么都可以，什么葡萄品种？

[牛城地主]

大姐，也不知该叫什么，我家有几棵葡萄，到时有问题请教，别不理我呦。