文学城第一魔术师教你快速做酒酿汤圆

酒酿汤圆，四川话叫醪糟汤圆，是我从小吃到大的小吃。八十年代个体户开始出现的时候，夜市也开始热闹起来。一到黄昏，街头好多小吃摊儿。 经常去小摊儿点份醪糟汤圆。特别是冬天时，来一碗热腾腾的醪糟汤圆，安逸得板。

我从小就跟爸爸一起做酒酿，但是现在买到好的酒曲不容易。 酒曲不对，有的做出来只有甜味没酒味，有的就是酸酸的酒味，没甜味。反正也不常吃，偶尔想起来就直接去买罐现成的酒酿。不过我特挑嘴，一般在美国的亚洲超市卖的那种绿色袋子的糯米粉，俺看不上。水磨汤圆都是自己做，又简单又有小时候吃的自己和爸爸去推石磨做出来的汤圆一样。 

和闺蜜们说起酒酿汤圆，一个广州的闺蜜居然大呼特别恶心的小吃。哎呀，除了熊猫管酒酿叫 “That nasty fermented rice!" 外，还第一次听中国人不喜欢这的。 于是发个moment 统计下朋友圈对这的看法。 最后得出结论，那个广州闺蜜不是 地球人！

小熊猫现在厉害得很哦，做汤圆是又快又好，比他老妈厉害多了。如何做，必须看视频才知道。

 

材料：

酒酿500克
清水500克
汤圆面250克
冰糖10-20克
鸡蛋一个
枸杞1大匙
干桂花一小匙
或者桂花酱一小匙

做法：

1. 糯米用清水泡一夜。倒掉泡米的水，然后米放入 Vitamix 里，加足够的水，让水没过米，用smoothie 档打两次。这样打出来的米浆就和当年我们用石磨磨出来的一样。

2. 米浆过滤。这个用这种大号的咖啡过滤纸来做特别方便。咖啡过滤纸放入一个大的过滤网里，倒入米浆。用保鲜膜盖上，放入冰箱慢慢过滤。过2-3小时轻轻翻动一下，让米浆过滤快点。翻动两次，6-7个小时后米浆几乎就没有了。 这时候的汤圆面的湿度正好合适。不需要用重物压汤圆面。放入干净的容器里，冷藏保存。最好一周内吃光。

大号咖啡过滤纸： 24 Cup or 1.5 to 3 Gallon Commercial Coffee Brewer Filters  

3. 枸杞，干桂花和冰糖放入清水里，加入酒酿，大火烧开。

4. 汤圆面放回室温，掰一小块揉成长条。然后掰成小段放入锅里，偶尔搅动一下，防止汤圆粘底。等汤圆都浮起来时，汤圆就煮好了。

5. 最后慢慢倒入打散的鸡蛋，搅动一下，做成蛋花。 关火。趁热吃。