好吃到亲兄弟都不愿意分一口的重庆豌杂面

重庆好吃的面条很多，但是我原来最最喜欢的还数豌杂面 - 好吃到亲兄弟都不会分你一口。

虽说只是碗面，其实不简单哦，因为是重庆小面基础上再加肉杂酱和猪骨豌豆汤。先说好，这个做起来很花点时间，但是可以做好请好多人的客。 如果往后有人带上配料和鲜面条来参加派对，你赶快多来两碗。 

首先要做一锅猪骨豌豆汤。

一般美国超市卖的干豌豆都是绿色的，其实味道和质感和黄豌豆差别还蛮大。 这次在网上买到干的黄豌豆，赶快拿来做这碗面。 

Whole Yellow Peas

豌豆猪骨汤材料：

1. 猪大骨一根。最好买已经切成段的。 没有猪大骨，排骨也可以。
2. 黄豌豆 1-2 杯都可以
3. 3-5颗葱的葱白
4. 1/4 小匙白胡椒粉
5. 1 大块姜，拍破
6. 盐1小匙

豌豆猪骨汤做法：

1. 猪大骨用冰水泡过夜，或者半天，最好换3-4次水。这样慢慢泡，可以把骨头里的血水去得比较彻底。这样处理后，还是需要用开水把骨头煮几分钟，然后把血泡全部洗掉，汤锅也洗干净。

2. 汤锅加葱白、白胡椒粉、姜、豌豆、猪骨和开水。水要没过所有材料。 小火熬到豌豆特别特别软，就是不用牙都可以嚼烂那种状态。最后加入盐。
 

杂酱材料：

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 甜面酱 20克
* 3-5颗葱的葱白，切丁
* 姜末1小匙
* 蒜末 20克
* 榨菜末 50克
* 白胡椒粉1/4小匙
* 清酒/料酒 1大匙
* 油一大匙

做法：
1. 绞肉放入葱白、姜末、白胡椒粉拌匀。
2. 锅烧热后放油，下绞肉，炒至肉完全没血色后，下清酒或者料酒，翻炒到几乎没水。
3 . 下郫县豆瓣酱和甜面酱，中火炒至肉粒的水汽基本变干。
3. 加足够的清汤或者水没过肉馅。汤烧开后转中小火，烧五到十分钟都可以，关火。这时候的肉馅应该是有些汤汁的，不是干的。可以加点葱花做点缀。

小面调料：

1. 淡酱油 1/2杯
2. 醋 1-2大匙
3. 姜蒜水：一大匙蒜泥，一大匙姜末，用1杯开水泡几分钟，过滤掉姜末和蒜泥，只用汁。
4. 香油2大匙
5. 花椒油2大匙（花椒油还是黎红牌的最好）
6. 熬好的猪骨豌豆汤
7. 红油油辣椒 (制作视频 https://youtu.be/XOxZpztgUnY)
8. 芽菜末 
9 榨菜1/4杯 （榨菜还是涪陵榨菜最好）
10. 葱花 （量随意）
11. 花椒粉 （制作视频 https://youtu.be/ANS6CseIN-4）
12. 青菜一小把，空心菜最佳

其实不用每次都麻烦自己做面条，用这种韩国鲜面条非常不错。 这和在国内买的鲜面条一样的。 

做法：
1. 把 1-5 调料混合好，分装4-5个碗里。或者按碗里面条多少来加。
2. 面快煮熟时把青菜也放入煮一下。
3. 面和青菜放入碗里，加入杂酱， 豌豆和汤。
4. 最后按自己口味加入油辣椒、花椒粉、芽菜末、榨菜粒、葱花，搅拌均匀就可以开吃。这个已经有豌豆了，所有花生米可以省去。