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土豆烧排骨

(2016-06-20 15:27:29) 下一个

前两天 味道2015的川味土豆烧排骨 看着太美味了。正好儿子看了集大头儿子小头爸爸，就闹着要吃红烧排骨。而且第二天早上眼睛一睁开就要吃红烧排骨，听说家里没排骨，人家要求妈妈接他放学后去买红烧排骨！我上哪里给你买红烧排骨去？儿子是买排骨，然后妈妈给你做红烧排骨。熊猫说我们家是逢年过节才能见到土豆，每次给他做个土豆，人家是泪流满面地吃的。所以今天本第一国民好媳妇就满足你爷两，做土豆烧排骨！

要做出最好吃的川味土豆烧排骨，用味道2015的方子当然是最好的。理想和现实是有一段不小的距离的。对上班族来说做这样耗时耗工的土豆烧排骨实在是不现实。就第一步的一块一块地煎土豆偶都做不了。下班赶着接娃，接了还要去买排骨。晚饭做好，还赶快服侍小皇帝就寝 (有娃的上班族出来抱抱）。从跨入家门到晚饭上桌，绝对不能超过1小时。现在就来介绍如何在 40 -50 分钟里做出美味的土豆烧排骨吧。

材料：

小排骨 1000克/2磅左右（Super Walmart 卖这样的切成条的排骨。最好选带硬骨头多的的，有时候整盒都是软骨的，我不喜欢。我觉得口感和味道都不如带硬骨头多的好。不过箩卜白菜各有所爱，有的人觉得带软骨的好吃。反正你喜欢什么样的就用什么样的吧。）

新鲜土豆1000克/2磅左右。如果有农贸市场买的新鲜土豆最好，皮都不用去。要不去超市买新鲜的 Yukon Potato （最好是和蔬菜放一起卖的那种新鲜点的）。

日本清酒 3 大匙
生抽 3 大匙
老抽 1 大匙
郫县豆瓣 1 - 1.5 大匙
花椒 1-2 小匙
姜一大块，切厚片
两颗葱，葱白和绿色部分分开切
八角 1 颗
红糖 3 大匙
色拉油 2大匙
清水或者高汤 1 杯
干辣椒几个。有小朋友的，这个就省了。

做法：

小排骨切开，放开水里煮几分钟。这时水里会漂浮着不少血泡泡，反正看着没食欲的那种。把水倒掉，再把排骨用清水冲洗干净，漓干水。
锅里下色拉油 2大匙，烧热油后，下葱白，八角，花椒，郫县豆瓣，姜，炒香。
把所有调料取出来，装这样的小漏网球神器里。( 恩，我们家好多神器，不用时都供壁橱上。我特别喜欢这小神器，在中国超市买的。做炖肉，卤牛肉，红油辣椒，都把这些不能直接吃的调料放里面。菜做好后，把调料扔掉，这网放洗碗机里洗，可以重复用N次。)
把洗干净的排骨放回锅里炒，倒入料酒，翻炒半分钟左右，下生抽和老抽，然后下红糖。( 当然用冰糖先炒糖色是最好的，但炒糖色是有不小危险的。偶一次炒好糖色，把排骨倒入时，排骨上有水，结果糖浆溅出来，把眼睛皮和脖子烫伤了，现在脖子上都还有个迹印。其实用红糖代替糖炒出来的糖色，也差不了多少。反正不是做来招待国家领导人的，爱惜点自己吧，安全起见，用红糖。）
排骨上色后，先把装调料包放高压锅里，然后把排骨倒入，加一杯水或者高汤。用肉一档或者高压一档，压 25分钟。如果你买的排骨肉比较老，要多压五分钟。
同时土豆去皮（新鲜的不用去皮）切和排骨差不多大的块，上蒸锅用大火蒸。想味道浓点，这个时候可以在土豆上撒一点盐，拌匀再蒸。有小朋友，这个盐就省了。土豆蒸十五到二十分钟左右，就软了。用筷子轻轻一戳，就可以戳动就好了。
这时候排骨也差不多压好了，高压锅放气。把排骨连汁倒回炒锅里，用中火烧上１－２分钟，然后下蒸好的土豆。轻轻地翻炒几下，确保所有土豆都裹上肉汁。肉汁很快就被土豆吸收了，等肉汁快没了，下葱叶，起锅。