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剁椒

(2015-10-12 22:02:09) 下一个

多年前就梦想自己种很多红辣椒,然后自己做剁椒。传统上剁椒都是用红的尖辣椒,四川人用所谓的二金条的红色的那种做。有一年我自己种的红辣椒没几颗,又去亚洲超市买了些泰国小尖椒来做剁辣椒。 结果辣得不但我不能碰,连熊猫这样吃辣超过我们全家(重庆老家的全家)的都觉得辣得受不了。 结果那瓶剁辣椒到现在还藏备用冰箱的某个角落。今年我种了各色辣椒,有两颗是特辣的,有些中辣,有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上,包括几个绿色的。 团里的肉丸子的经验,加几个绿色的,更有风味。 反正这次的剁辣椒是辣度正好,味道超级好。

特别注意,所有容器和材料都要无油无水!

材料 :

  1. 各色红辣椒和几个绿辣椒 500克
  2. 大蒜50克 (确认我没加姜,只有蒜)
  3. 盐40克
  4. 白糖10克
  5. 高度白酒10克 (科州人民可以去 H-Mart 买二锅头)
  6. 两大匙黑豆豉

做法:

  1. 将辣椒洗干净晾干。
  2. 大蒜放小搅拌机里打成小颗粒,取出。
  3. 将辣椒放小搅拌机里打烂,不要打成泥,打成大颗粒就可以了。 当然可以用刀将辣椒剁碎成小丁状,但这样做有点不人道啊。
  4. 然后把所有材料混合好,放干净无油无水的玻璃瓶中(我建议用刚从洗碗机里拿出来的,消过毒的玻璃瓶),盖上盖子,放入室温一天,然后冰箱冷藏。
  5. 两周后剁辣椒的味道就很好了。取用时最好也用干净无油无水的勺子。

把排骨萝卜汤或者牛尾萝卜汤里的萝卜取出,就着这剁辣椒和自己地里的香葱吃,巴实惨了。

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阅读 ()评论 (13)
评论
Kaile 回复 悄悄话 正宗!
川北凉粉 回复 悄悄话 嘿嘿,昨天刚好也做了剁椒。不过我没放酒、糖、盐去发酵,因为我是用的我自己川式泡菜泡好的灯笼椒。红灯笼椒是新鲜的,泡得刚刚好,酸辣适中。然后放豆豉、蒜一起剁的。没有用grinder打,就那么剁的。因为grinder打发热,影响味道,二是不愿意一下子打太烂了。味道也是很好的。
momo_sharon 回复 悄悄话 和我妈妈的做法一模一样,也放豆豉,太好吃了!
婉妮 回复 悄悄话 做得真漂亮。一直喜欢你做的美食,真正是烹饪高手。
熊猫媳妇 回复 悄悄话 回复 '飘飘欲仙' 的评论 : 这个好好做,谁都不会做砸的。 只是种辣椒要店地和耐心。
熊猫媳妇 回复 悄悄话 回复 'zcsrs' 的评论 : 是的。
飘飘欲仙 回复 悄悄话 真的很佩服你!
路过2013 回复 悄悄话 谢谢,以后到韩国店的时候留意一下。去年种了,自己留的(long&hot)买的(五羊辣椒),结果种出来居然都不辣,皮还厚,不知道怎么回事。
zcsrs 回复 悄悄话 室温一天干什么?发酵吗?
熊猫媳妇 回复 悄悄话 回复 '路过2013' 的评论 : 皮不厚,就你看那有点皱皮的,长长细细的辣椒。 我都不能确定是哪里来的。 我猜想是我留的韩国店买的辣椒,自己留种,去年种还和买的一样。 今年就分成两种辣椒了。 这就是其中一种。
路过2013 回复 悄悄话 请问你那个中辣的辣椒种子叫什么名字?在哪里买的种子?辣椒皮会不会很厚?
馬虎猴 回复 悄悄话 太美味啦!做得非常非常好!!!
阿波罗登月 回复 悄悄话 太棒了,可不可以从你那里订购?
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