剁椒

多年前就梦想自己种很多红辣椒，然后自己做剁椒。传统上剁椒都是用红的尖辣椒，四川人用所谓的二金条的红色的那种做。有一年我自己种的红辣椒没几颗，又去亚洲超市买了些泰国小尖椒来做剁辣椒。 结果辣得不但我不能碰，连熊猫这样吃辣超过我们全家（重庆老家的全家）的都觉得辣得受不了。 结果那瓶剁辣椒到现在还藏备用冰箱的某个角落。今年我种了各色辣椒，有两颗是特辣的，有些中辣，有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上，包括几个绿色的。 团里的肉丸子的经验，加几个绿色的，更有风味。 反正这次的剁辣椒是辣度正好，味道超级好。

特别注意，所有容器和材料都要无油无水！

材料 ：

1. 各色红辣椒和几个绿辣椒 500克
2. 大蒜50克 （确认我没加姜，只有蒜）
3. 盐40克
4. 白糖10克
5. 高度白酒10克 （科州人民可以去 H-Mart 买二锅头）
6. 两大匙黑豆豉

做法：

1. 将辣椒洗干净晾干。
2. 大蒜放小搅拌机里打成小颗粒，取出。
3. 将辣椒放小搅拌机里打烂，不要打成泥，打成大颗粒就可以了。 当然可以用刀将辣椒剁碎成小丁状，但这样做有点不人道啊。
4. 然后把所有材料混合好，放干净无油无水的玻璃瓶中（我建议用刚从洗碗机里拿出来的，消过毒的玻璃瓶），盖上盖子，放入室温一天，然后冰箱冷藏。
5. 两周后剁辣椒的味道就很好了。取用时最好也用干净无油无水的勺子。

把排骨萝卜汤或者牛尾萝卜汤里的萝卜取出，就着这剁辣椒和自己地里的香葱吃，巴实惨了。

[Kaile]

正宗！

[川北凉粉]

嘿嘿，昨天刚好也做了剁椒。不过我没放酒、糖、盐去发酵，因为我是用的我自己川式泡菜泡好的灯笼椒。红灯笼椒是新鲜的，泡得刚刚好，酸辣适中。然后放豆豉、蒜一起剁的。没有用grinder打，就那么剁的。因为grinder打发热，影响味道，二是不愿意一下子打太烂了。味道也是很好的。

[momo_sharon]

和我妈妈的做法一模一样，也放豆豉，太好吃了！

[婉妮]

做得真漂亮。一直喜欢你做的美食，真正是烹饪高手。

[熊猫媳妇]

回复 '飘飘欲仙' 的评论 : 这个好好做，谁都不会做砸的。 只是种辣椒要店地和耐心。

[熊猫媳妇]

回复 'zcsrs' 的评论 : 是的。

[飘飘欲仙]

真的很佩服你！

[路过2013]

谢谢，以后到韩国店的时候留意一下。去年种了，自己留的（long&hot）买的（五羊辣椒），结果种出来居然都不辣，皮还厚，不知道怎么回事。

[zcsrs]

室温一天干什么？发酵吗？

[熊猫媳妇]

回复 '路过2013' 的评论 : 皮不厚，就你看那有点皱皮的，长长细细的辣椒。 我都不能确定是哪里来的。 我猜想是我留的韩国店买的辣椒，自己留种，去年种还和买的一样。 今年就分成两种辣椒了。 这就是其中一种。

[路过2013]

请问你那个中辣的辣椒种子叫什么名字？在哪里买的种子？辣椒皮会不会很厚？

[馬虎猴]

太美味啦！做得非常非常好！！！

[阿波罗登月]

太棒了，可不可以从你那里订购？