柠檬奶油蛋糕

我一直喜欢Olive Garden的Lemon Cream Cake。 吃时看了看蛋糕，觉得其实是很简单的材料，蛋糕应该就是最简单的白蛋糕/white cake, 中间的夹心不外呼就是奶油加奶油乳酪。 带去吃喝团聚会的蛋糕的蛋糕体太结实了，不够松软。 回家不甘心，又用了另一个方子（原方见此）。 这个呢不是白蛋糕了，因为有蛋黄，蛋糕不够白，但蛋糕的味道和口感都好多了。其实这蛋糕也不是很松软，绝对不如戚风蛋糕那么松软。 但这款蛋糕本身需要硬点的蛋糕，所以最好不要换成戚风蛋糕。



奶油夹心也是改动过，美国人方子的糖太甜，糖的用量我都减半了，还是偏甜了点。 但照顾有美国胃的肥鸭爷爷和大熊猫， 稍甜点就甜点吧。



9英寸的烤盘一个。

第一步： 白蛋糕

材料：



1. 1/2杯（1条）黄油，室温软化
2. 1/4 杯植物起酥油/ vegetable shortening （有点像猪油）
3. 1/2杯糖
4. 3个鸡蛋，室温软化
5. 1.5 杯多用途面粉 / all purpose flour
6. 1茶匙/teaspoon发酵粉 / baking powder
7. 1/8茶匙盐
8. 1/4 全脂牛奶，室温软化
9. 1/4杯牛奶，室温软化
10. 1茶匙柠檬香精

做法：



1. 烤箱预热至350 °F
2. 9寸圆饼烤盘垫上烤纸，边缘抹点黄油，防粘。
3. 把黄油和酥油一起放入搅拌机，打到蓬松。
4. 然后继续搅拌，慢慢地添加白糖。
5. 继续搅拌，鸡蛋一次一个地加入，搅拌均匀。
6. 加入柠檬香精。
7. 过筛面粉，发酵粉和盐。慢慢倒入湿料里，搅拌均匀。
8. 把面糊倒入烤盘，表面抹平。 入烤箱烤25-40分钟，或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
9. 蛋糕烤好后，立即取出，放架子上冷却。



烤蛋糕的小窍门分享：

1. 这款蛋糕烤的时间比较长，烤好可能表面颜色会太深（当然要看个人烤箱了）。 我烤到25分钟时，看表面颜色已经好了，但蛋糕还没熟，就在表面松松地盖了长锡箔纸。 第一次没盖，蛋糕出来表面颜色太深，而且蛋糕有点太干。

2. 蛋糕表面用锡箔纸解决了，这边缘的呢，用这带子！ 这是烤蛋糕专用的。 拿张Michael’s 哭胖去买吧，很便宜。 烤蛋糕前，用冰水把这带子浸泡透了。 然后包在烤盘外圈。 这样烤出来的蛋糕边缘绝对不会太干太焦。



3. 蛋糕底部嘛就容易了，垫张parchment paper， 烤盘下再垫张烤盘，或者把烤盘移到离火头远点的那层。

4. 蛋糕烤好后，要尽快从烤盘里取出来，放架子上凉。 如果留烤盘里，蛋糕会很快回缩。这凉饼干蛋糕的架子也是用张哭胖上Michael’s 去买，比网上和Walmart便宜很多。

第二步：糖酒液

1大匙的开水加1大匙的糖，搅拌等糖完全化了，加入1大匙的15g桔子味的酒或者朗姆酒/rum拌匀，冷却。

第三步：柠檬奶油夹心



以下这个量比较大，完全可以做一层夹心，然后表面再抹一层。 如果你不装饰蛋糕外面，这量减半。

材料：

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 两盒，室温软化
2. 2杯糖粉 / powdered sugar （给中国朋友吃，这个完全可以减到1.5杯）
3. 4 大匙鲜柠檬汁
4. 2杯鲜奶油/heavy whipping cream
5. 两个柠檬的皮，擦成很细的末。

注：柠檬皮一定要擦很细，用这种微刨丝器micro grater来擦特别好。 擦出来的绝对只有皮，不带白的那层。柠檬皮比柠檬汁更提味哦。



做法：



1. 用打蛋器高速打发鲜奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里，把奶油奶酪和糖粉, 柠檬汁, 和柠檬皮搅拌均匀（手动打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。 用不完的，可以放冰箱冷藏。

第四步：装饰蛋糕

春天开的第一拨花就是蝴蝶花了。蝴蝶花是可以吃的哦。 用鲜花来装饰蛋糕还是从一个专业蛋糕师傅那儿学到的。 她给我看原来在高级酒店做的专业婚礼蛋糕，好多都是用鲜花装饰的。鲜花装饰蛋糕不但好看，超快，而且降低人工成本啊。 往后我也不去折腾什么蛋糕花，不能吃，还费时间。 看看人家专业的都用鲜花，我还折腾什么啊。 太适合我这样有小孩，没时间做精致蛋糕的人了。 用鲜花来装饰蛋糕，一定要用可食鲜花，而且没喷过农药的哦！ 要不吃倒两个，不要来找我。 自家院子里的玫瑰花什么的最好了。



1. 完全凉下来的蛋糕切两片。
2. 两面都刷上糖酒液
3. 中间抹上厚厚的一层奶油。
4. 奶油外面抹上奶油，用鲜花插上就好了。 奶油抹不平，没关系，鲜花来折丑。

[floatingforever]

有工作有小孩，你还有空做这些。实在佩服。