小锅米线

前段时间看到 游走四方的鱼做的小锅米线，口水横流。 四川菜和云南菜有很多相似的，所以我这四川人也特爱吃云南菜。 做这小锅米线对云南人来说，可能就如重庆人做碗小面一样容易。 我这重庆人也是快20岁了才有机会尝到小锅米线，当然现在做这小锅米线是得先认真做好功课。收集了网上的方子，然后参照游走四方的鱼方子，整出碗我还比较满意的小锅米线。 当然米线本身不正宗啦，还有没昭通酱，但成品味道还可以。 云南人可以大大地砸砖。 砸完我下次再改进！



在美国超市发现了熬汤的老母鸡。看看这鸡有点像我们熬汤的老母鸡吧？我放铁锅里慢慢熬了几小时，汤的味道很不错，鸡肉沾着调料吃也好吃，比用小鸡/hens做出来的好多了。

材料

以下方子是一人份的。我图里是两人份的。



1. 米线120克 （家里只有这干米粉，就这代替吧）
2. 猪肉馅50克 （要有点肥肉的肉馅好些）
3. 豌豆尖(没有，用小白菜代替的)
4. 韭菜
5. 豆芽（可要可不要）
6. 西红柿（1-2 个,也是可要可不要）
7. 酸腌菜10克 （用的自家泡的酸菜）
8. 精盐
9. 辣椒油
10. 老抽
11. 姜茸
12. 白胡椒粉各1克
13. 排骨汤100克 （我用了鸡汤）

做法



1. 米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。
2. 肉剁碎，加入一点点水或者酱油使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸。
3. 排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡 椒，姜末，剁肉，盐，并把肉搅散，
4. 再放入米线，稍煮；
5. 待沸后下西红柿，稍煮；
6. 韭菜段，豌豆尖，豆芽，酸腌菜，等汤再开；
7. 起锅前淋入辣椒油和酱油，撒上葱花和香菜就好了。