交作业 － 酒酿

会做酒酿做这个就如煮锅米饭一样容易。不会做的呢，就老是去见成功的妈。 我小时候总是跟老爸做。那时老爸做酒酿从未失手过。 在美国酒酿卖得还贼贵，所以就老是想自己做。 自己做了几次都以长黑毛收场，就放弃了。 后来老爸来我这里时，跟老爸做了些。 但做出来的酒酿不香不甜，但在冰箱里放了有个多月后就很甜，酒味也出来了，但比老爸在国内做的还是差一些。这以后，我团的chinaibc常给我些她做的，自己就更提不起兴趣再战酒酿了。



在网上常看到人问为什么酒酿不甜，酒酿长黑毛等等问题。 前几个月看到 遥知不是雪写的帖， 酒酿---成功，失败，再成功的心得 。

哇，这帖完全是酒酿的葵花宝典。做酒酿的各种问题都写上了。 看完这帖，我再战酒酿的勇气就出来了。 仔细读完帖，实践后，我的总结如下。

1. 容器要洗干净。
2. 米不用泡，米和水1：1，然后放电饭锅煮就可以了。
3. 不用担心米要凉到什么温度加酒药最合适，米凉透了，加酒药效果一样的好。
4. 装酒酿的容器一定要密封好，要不很有可能长黑毛。
5. 酒药很重要！市面上卖的上海酒药有可能是假的，商标一定要认准了。

遥知不是雪还特意给我寄来她买到的真上海酒药。大家要看好这包装哦，遥知不是雪说假的酒药包装得和这很接近，她就买过假的。我这下面的是好的酒药。



为了做报告，我这次特地用了两种酒药。一包是chinaibc给我的安琪酒药，一包是上海酒药。



总结：

1. 上海酒药做出来酒酿，出酒快些，而且酒味浓，比安琪酒药做出来的更香。



安琪酒药做好后第三天出酒了，但酒不多，而且几乎没甜味。（当时冰箱里正好有一瓶chinaibc两个月前给我的，用安琪酒药做的酒酿。这放了一阵子的酒酿超甜，但我觉得酒味还是稍淡了些。）



2. 米不用泡，就用电饭锅煮出来的效果很好。 好方便！
3. 用安琪酒药做时，我把米放凉了，但还有点温热时加的酒药。用上海酒药做时，我把米完全放凉了后再加的酒药。 两种方法都成功了。
4. 为了保证发酵时容器密封好，我特地用保鲜膜把瓶子口给再包了一层，然后用皮筋给扎好。 这次做的连白毛都没长，很顺。



最后附上遥知不是雪的方子。



1. 3杯米 (量米的杯子，1杯160mL)，淘洗后沥干水，倒入玻璃碗中。
2. 加480mL水,盖盖子,用微波炉把饭煮熟。注意：米和水的体积比是1：1，这样煮出来的糯米饭正好。你如果不喜欢用微波炉，就电饭锅煮，只增加一个要洗的锅而已。（我用电饭锅煮的）
3. 饭煮好后，等几分钟稍凉，再慢慢加240mL凉水，边加边轻拌，把饭打松散，冷却待凉。一般要半小时。
4. 半粒上海甜酒药(约4-5g（放一粒也行），碾成粉末（我用coffee grinder打的），拌入已冷却的糯米饭中。留很少一点酒药粉。加酒药前，把米饭再兜底拌一下，以免碗底的米饭有点烫。或者把米完全放凉再加酒药。
5. 拌匀后，把糯米饭轻轻压实，中间挖一小洞，撒上最后一点酒药粉。盖盖，密封。
6. 80F的室温，发酵两天即可。夏天放室温；冬天放靠近暖气出口，盖一小被；春秋天放窗台上。(我没用被子，室温也只有60－70F,发到第三天，酒水出来了，就好了。)
7. 做好的酒酿放4C冰箱。(放冰箱前，可加点凉水，也可不加，随意。)

刚做好的酒酿还是不够甜酒味还是不是很浓，但偶知道这放冰箱一个月后就会又甜又香。期待中…….



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酒酿为什么长黑毛？---一个意想不到的原因

交作业 － 雪梨戚风蛋糕

毛毛妈家的 雪梨戚风蛋糕。我烤的杯子蛋糕，不能倒扣着凉。 有一点点下塌，但还是松软的一塌糊涂，好吃得不行。就是这蛋糕烤了要很快地消灭，放到第二天，里面的雪梨粒见了空气有点发黑。