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免揉Challah面包

(2012-03-06 09:42:55) 下一个

那外硬里软的免揉面包大家都会做了，今天来看看另一款免揉面包吧。这款免揉面包还是几乎不用揉，不用帅锅，只要会编辫子，就可以做成功。而且这面包还好吃，软软的，有点甜，就如要揉上30－40分钟的软面包一样，香甜可口。这么好吃的面包当然不是我发明的， 原方看这里。但原方的量太大了，可以做3个这样的面包。我家没正长个子的中学生，一次做这么多吃不完，所以我只用了1／3的量。

材料：

312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
1/2 茶匙盐
1/2 大匙酵母/yeast（我只用了1／2 小匙。是用一般的酵母／yeast 哈，我只是用这个瓶子来装大包装倒出来的酵母。）
1/2 杯温水
1 个大鸡蛋 (刷面包表面的蛋液不算在这里面)
3 大匙蜂蜜
3 大匙融化的黄油/butter或植物油/vegetable oil
少量芝麻

做法：

1. 将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。
2. 放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。恩，用手揉揉也行，要求不是很高。关键是后来的低温超慢发酵的过程决定味道。
3. 面团放发面桶里，放室温发2小时左右。这时面团有点发，但发得不太多。
4. 把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）
5. 这时面团应该发到原面团的两倍大了。把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。
6. 圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，在室温下再次发酵。
7. 当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。
8. 入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）

看看里面，很软的哦。

配杯茶或者牛奶，嗯，很享受。

吃不完的放我的圣诞礼物－保存面包的盒子里。第二天吃还是软的。