草莓白巧克力慕斯蛋糕

这个蛋糕的造型是从书上来的，但这个表面用的皮，书上用的实在不好吃。 直到看了 玉米猪的巧克力玫瑰花 ，这个皮的难题就解决了！因为上周六是 St. Patrick’s Day,就做个绿皮的来应景啦。还有绿色配红色的草莓很好看。



这个白巧克力慕斯蛋糕去年在波特兰混吃时就想学，直到上周才有机会实践。 这还是用的游走四方的鱼的方子 （鱼儿我是你的粉丝哦）。

第一步：做两片戚风蛋糕

材料：

1. 全蛋 5个（冰过=从冷藏室取出，不是冷冻啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁 70克
5. 香草精华数滴/vanilla extract 1 茶匙
6. 低筋面粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 盐2克
9. 塔塔粉1/4茶匙

烤温： 放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度 ，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。

戚风蛋糕的做法

1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。
3. 低粉过筛，加泡打粉，混合好。
4. 分两次加入蛋黄，加入香草精华数滴 。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸, 然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。凉蛋糕时最好把纸放一架子上，这样有利蛋糕均匀地凉下来。 上课老师说的。

第二步： 酒糖液做法：

1. 75g开水加入38g糖，溶解后放冷却
2. 再加入15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第三步：白巧克力慕斯

白巧克力慕斯原料：

1. 奶油奶酪/cream cheese250克
2. 糖粉／powder sugar半杯
3. 白巧克力200克 (白巧克力豆最好用)
4. 柠檬皮碎一大勺
5. 莱姆酒／rum一大勺
6. 温水或者牛奶1/3杯
7. 吉利丁粉或者吉利丁片8克
8. 鲜奶油/heavy whipping cream一杯



白巧克力慕斯制作方法：

1.吉利丁加温水溶化混合均匀。我用了温热的牛奶和吉利丁片。如果吉利丁片没泡化，可以放碗里，隔热水加热，很快就化开了。我迷信吉利丁片比吉利丁粉好，但自己又吃不出区别来。 所以大家嘴不挑的就用吉利丁粉哦。吉利丁片特贵，不划算。



2.奶油奶酪，白巧克力，糖粉隔水加热至完全混合均匀，并且非常光滑，然后离火。（我这次做得多，隔水加热效果不是很好，有些小颗粒没化。所以我过了下筛。最好先过筛 奶油奶酪酱，然后加柠檬皮。）



3.拌入很碎的柠檬皮，酒后，再加入吉利丁水，充分搅拌均匀。
4.鲜奶油打到中性打发。就是提起打蛋器，白尖有点弯。
5. 把打发好的鲜奶油和巧克力酱混合好，拌匀，马上用。

第四步：组装蛋糕 （一）

1. 选大小相似的草莓， 把底部切平，然后切半 。
2. 蛋糕一片放入慕丝圈底。
3. 边上摆好切半的草莓，平的面朝外。
4. 刷上酒糖液。
5. 倒入巧克力慕丝馅，把草莓没过。
6. 用抹刀抹平，放入冰箱冷冻8小时上。

第五步：做巧克力皮

玉米猪的巧克力方子很好用，而且好吃。 我还不会做花啊什么的，这次就用这材料做了张皮。当然你可以用 cookie cutter 切各种图案出来。



材料：

1. 玉米糖浆／corn syrup 40克
2. 白巧克力豆100克

呵呵，这是我有生以来第一次买玉米糖浆。在此之前玉米猪的帖子看得不仔细，没记住那 玉米糖浆的瓶子。站糖浆货架前几分钟就是没看到玉米糖浆。还是跑去找了店员，才找到。 玉米糖浆是透明的，而且不是很甜。所以加入白巧克力豆里，成品也不是很甜。要一般糖浆就不行咯，一有色，二太甜。 大家认准商标啊。



做法：

1. 小锅里煮开半锅水, 另外用一个碗或盆倒入巧克力, 隔水加热两三分钟，直到巧克力完全溶化。
2. 倒入玉米糖浆和很少的食用色素， 用橡皮刀搅拌匀。
3. 凉了以后揉成团, 然后擀张大皮。

第六步：打发奶油

少量鲜奶油／heavy whipping cream 加点糖粉／powder sugar, 打发。

第七步：组装蛋糕 （二）



1. 把冷藏过的巧克力蛋糕取出，再放片蛋糕，刷上糖酒液。
2. 蛋糕片上抹上薄薄的一层打发的鲜奶油／heavy whipping cream。（不加奶油，最后的巧克力片粘不上）
3. 把巧克力皮盖上，然后把多余的边切掉。当然可以用打发的鲜奶油，挤些图案在蛋糕表面。
4. 用热毛巾把慕斯圈捂一下，蛋糕就可以出模了。 吃前放冰箱冷藏哦，要不鲜奶油会化的。

做蛋糕很费时间。这些蛋糕在一般商店里是买不到的。在美国买到了，很多时候也不合中国人的味口。所以呢，要参加吃喝团，吃喝团总是有人爱做蛋糕的，你就有可能吃到好吃的蛋糕。我就是做着好玩，如过家家一样。 小时候家里穷，我一个玩具都没有, 现在补回来。 家里好多厨房玩具，我慢慢玩。玩够了，把成品带去爬梯，大家一起长胖。


切开看看，是不是还是很美？这巧克力慕斯真的好吃！

[云中山]

好棒。