鱼香肉丝 － 姐姐的手艺

打小我就爱吃四川版的鱼香肉丝。姐姐做的和我做的方法很接近，就是油用得多些。 到了美国多年，现在回家觉得好多菜都有点油。当然比在餐馆吃的还是好好多。下次回家给姐姐背口好的不粘锅。老妈到我家住了三月，很是喜欢我的不粘锅，说锅不粘，炒菜可以少放好多油。 老妈回家花了三百多元在商场买了口“不粘锅”，结果这锅比我家所有的锅都粘。用老铁锅可以不粘，但要是油太少了，炒肉还是粘得厉害，所以老姐炒菜油还是用得多些。 我知道养好的铁锅不粘，但我和老姐还没这功力养好铁锅，把铁锅变成不粘锅。还有川菜的用油比其它菜系都重些。

姐姐的鱼香肉丝

材料

1. 泡姜和泡辣椒一小碗，切小丁。泡姜是用的四川特有的子姜，不是泡的老姜哦。这个子姜嘛，在科州是买不到的，所以我只能用泡老姜。
2. 醋和糖小半碗，和少量水豆粉。放些2－3大勺糖，然后加些醋和水豆粉，搅拌。
3. 里脊肉切细丝
4. 水豆粉 （就是豆粉加点水）
5. 小葱3－5颗，切小丁。
6. 料酒一大勺（可省）
7. 大蒜半头，切丁。
8. 色拉油



做法：

1. 肉丝用水豆粉和料酒腌上15分钟以上。
2. 锅里下油，油热把肉丝炒到发白。
3. 下泡姜和泡辣椒丁，蒜，炒到出香味。
4. 把火关小点，到入糖，醋，水豆粉混合料。
5. 很快肉丝的汁就变浓了，加入葱丁，翻炒几下起锅。