正文
其实说完美月饼只是对我们这群新手来说，月饼高手绕道走哈。
周一大家都不上班，我们吃喝团5个姐妹一起来做月饼。去年有糕点高手，morningLV， 亲自指导，大家信心十足。这morningLV一走，剩下我们一群新手，做前就打鼓了。嘿嘿，人多力量就是大。流水线上干了一下午，我们做了冰皮的和传统的月饼100个左右。
冰皮月饼当天和第二天吃，超好吃。嘿嘿，我的都吃完了。
先来说说做冰皮月饼的体会。月饼皮还是用的君之的方子。 做法还是按joy_luck的方子。
1. 面皮最好蒸。去年我们用微波炉做，做出来的月饼看着还那么回事，但口感大大打折扣。还是蒸出来的好。最初还想要边蒸边搅，不用，完全不用。蒸好后，用把橡皮刀，反复地翻。等凉下来，面皮油亮油亮，好看着呢。
2. 面皮特粘手。我们把手上抹了油，没用。又往手上抹粉，还是没用。最后干脆用筷子挑些面团，放铺了粉的秤上，把重量称好。然后用倒面盆里，把面团滚上一圈粉。这时抓起来整型就不粘了。
3. 放月饼模里，还是粘。我们在底上抹了很多粉，但月饼模四周粉粘不上。最后发现，月饼模里抹油/vegetable oil最有效。而且做出来的月饼还亮亮的，好看。
4. 还有裹面皮的粉，你可以自己用米粉来慢慢炒。但我们这边有买现成的。这个可省好多事哦。
做这双色的冰皮月饼很好玩，你任意揉，做出的花纹总是千变万化的，美得很。
用的紫薯馅是按毛毛妈的方子做的。 超好吃。老美一般不喜欢糯米的东西，但这个紫薯馅的冰皮月饼，我家熊猫很爱吃。
周五我做这紫薯馅，做到深更半夜。这炒紫薯馅好费时间，火又不敢开大了。有个20来秒不翻动，底部就有点结块。我是左右各一木铲，左一铲右一铲。一边翻，一边缅怀革命先烈 – 双枪老太婆。然后觉得自己就是双铲老太婆。
冰皮月饼好是好吃，但最好在24小时内吃完，要不皮就有点发硬了。传统月饼就可以多放几天了。当然自己做的没放防腐剂，当然也不能放得太久。做月饼真的是工程浩大，我很是佩服坛里自己一个人就做上百个的，牛啊！做了豆沙蛋黄和紫薯馅的。冰皮月饼紫薯馅好吃，传统月饼，我更爱豆沙蛋黄。传统的月饼等了两天，回油了。好好吃啊。自我觉得比买的5刀一个好吃。
坛里的月饼帖太多了，大家自己爱用哪个就用哪个吧。这次我们用的是爱厨的方子。只给大家看看过程图吧。
长手指妹妹说要来给大家转转看。嘿嘿，像不像那国内老头手里拿的练指关节的球？
包得成功的。
不能只报喜不报忧嘛。面条做到后来就软了，特粘。我们洒了好多粉，又把模子洗过了，还试了换个花纹的，还是粘了。后来总结，是面团到后来可能因为室温高，变软了的原因。下次把面和好，一时半会儿用不了的，放到冰箱看看如何。
刚出炉的。
自己做的月饼好新鲜，好好吃。吃着放心！多谢爱厨，毛毛妈，joy_luck， morningLV的方子。还没吃喝团的，自己跳出来主个团哦。我要是自己一个人，是打死也不会自己做月饼的。有了吃喝团，大家围个圈做，有说有笑，一下午很快就过去了。 边做边聊，很开心。还有，自己做便宜啊。这次每家分到传统月饼10个，冰皮月饼10个，分摊费用下来就6刀。6刀只能买一个月饼加一口。当然chinaibc带的豆沙馅和糖浆，没收我们的钱。我和吃喝团的姐妹们都是网上认识，和熊猫也是网上认识的。嘿嘿，你要在美国没啥机会结识朋友，搞个吃喝团是个很好的主意哦。
周一大家都不上班，我们吃喝团5个姐妹一起来做月饼。去年有糕点高手，morningLV， 亲自指导，大家信心十足。这morningLV一走，剩下我们一群新手，做前就打鼓了。嘿嘿，人多力量就是大。流水线上干了一下午，我们做了冰皮的和传统的月饼100个左右。
冰皮月饼当天和第二天吃，超好吃。嘿嘿，我的都吃完了。
先来说说做冰皮月饼的体会。月饼皮还是用的君之的方子。 做法还是按joy_luck的方子。
1. 面皮最好蒸。去年我们用微波炉做，做出来的月饼看着还那么回事，但口感大大打折扣。还是蒸出来的好。最初还想要边蒸边搅，不用，完全不用。蒸好后，用把橡皮刀，反复地翻。等凉下来，面皮油亮油亮，好看着呢。
2. 面皮特粘手。我们把手上抹了油，没用。又往手上抹粉，还是没用。最后干脆用筷子挑些面团，放铺了粉的秤上，把重量称好。然后用倒面盆里，把面团滚上一圈粉。这时抓起来整型就不粘了。
3. 放月饼模里，还是粘。我们在底上抹了很多粉，但月饼模四周粉粘不上。最后发现，月饼模里抹油/vegetable oil最有效。而且做出来的月饼还亮亮的，好看。
4. 还有裹面皮的粉，你可以自己用米粉来慢慢炒。但我们这边有买现成的。这个可省好多事哦。
做这双色的冰皮月饼很好玩，你任意揉，做出的花纹总是千变万化的，美得很。
用的紫薯馅是按毛毛妈的方子做的。 超好吃。老美一般不喜欢糯米的东西，但这个紫薯馅的冰皮月饼，我家熊猫很爱吃。
周五我做这紫薯馅，做到深更半夜。这炒紫薯馅好费时间，火又不敢开大了。有个20来秒不翻动，底部就有点结块。我是左右各一木铲，左一铲右一铲。一边翻，一边缅怀革命先烈 – 双枪老太婆。然后觉得自己就是双铲老太婆。
冰皮月饼好是好吃，但最好在24小时内吃完，要不皮就有点发硬了。传统月饼就可以多放几天了。当然自己做的没放防腐剂，当然也不能放得太久。做月饼真的是工程浩大，我很是佩服坛里自己一个人就做上百个的，牛啊！做了豆沙蛋黄和紫薯馅的。冰皮月饼紫薯馅好吃，传统月饼，我更爱豆沙蛋黄。传统的月饼等了两天，回油了。好好吃啊。自我觉得比买的5刀一个好吃。
坛里的月饼帖太多了，大家自己爱用哪个就用哪个吧。这次我们用的是爱厨的方子。只给大家看看过程图吧。
长手指妹妹说要来给大家转转看。嘿嘿，像不像那国内老头手里拿的练指关节的球？
包得成功的。
不能只报喜不报忧嘛。面条做到后来就软了，特粘。我们洒了好多粉，又把模子洗过了，还试了换个花纹的，还是粘了。后来总结，是面团到后来可能因为室温高，变软了的原因。下次把面和好，一时半会儿用不了的，放到冰箱看看如何。
刚出炉的。
自己做的月饼好新鲜，好好吃。吃着放心！多谢爱厨，毛毛妈，joy_luck， morningLV的方子。还没吃喝团的，自己跳出来主个团哦。我要是自己一个人，是打死也不会自己做月饼的。有了吃喝团，大家围个圈做，有说有笑，一下午很快就过去了。 边做边聊，很开心。还有，自己做便宜啊。这次每家分到传统月饼10个，冰皮月饼10个，分摊费用下来就6刀。6刀只能买一个月饼加一口。当然chinaibc带的豆沙馅和糖浆，没收我们的钱。我和吃喝团的姐妹们都是网上认识，和熊猫也是网上认识的。嘿嘿，你要在美国没啥机会结识朋友，搞个吃喝团是个很好的主意哦。
评论
忘记你忘记我
2011-09-09 14:09:16
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悄悄话
你们都这么能干了，月饼工厂看来离倒闭不远了
熊猫媳妇
2011-09-09 10:50:17
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悄悄话
回复shanshan33的评论: 没得了，都被我和熊猫吃光了。
熊猫媳妇
2011-09-09 10:49:56
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悄悄话
回复紫萸香慢的评论: 嘿嘿，不是交待了嘛，我自己是搞不定的。都是组织的力量呀。
紫萸香慢
2011-09-09 10:14:17
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悄悄话
牛！别叫熊猫媳妇了，叫最牛媳妇吧！
shanshan33
2011-09-09 09:30:28
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悄悄话
太过分了，馋死人不要命啊！我是学不会的，可不可以跟你买及块呀。谢谢图文并茂的完美月饼！
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