椒盐小排骨

前两天我家雪妹说还是西方菜谱好，有精确的量。中国菜谱老是说，少许少许。从来没搞懂过这少许是到底是多少。我本来做这菜也是随意，本来也是写少许，这下好了，只好从来做一次，以好给量给准点。这次是我自己瞎做的，没啥正规方子，就仗着小排如何做都好吃。只要好吃，管他出处呢。



材料

1. 小排500克 （小排我只在我们这边的Super Walmart见过，叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点，后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看见了就多买两盒。）
2. 椒盐粉1大匙/table spoon
3. 料酒1大匙/table spoon
4. 淀粉/corn starch 1大匙
5. 姜末1茶匙/teaspoon
6. 胡椒面1/4茶匙/teaspoon
7. 鸡蛋半个到1个，打散。
8. 花椒1-2大匙/table spoon (看你要多麻了)
9. 青辣椒3-6个，切丝。爱吃辣的用墨西哥辣椒，怕辣的用banana pepper也不错。
10. 蒜3-4瓣切小丁。
11. 菜油1杯
12. 盐一点点 （不写少许了）
13. 糖1茶匙

做法：



1. 小排用椒盐，胡椒面，姜末给腌上半小时以上。
2. 加入淀粉，让每块排骨都裹上薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准，面糊太厚还不好吃呢。
3. 锅里下油，把排骨炸得表面金黄，捞出。
7. 锅里留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8. 下大蒜，炒香。
9. 加青椒和很少的盐，翻炒几下到青椒快断生。
4. 下排骨，喷上料酒。
5. 等料酒快没了时，下糖翻炒到汁干。
6. 最后可加点葱节，起锅开吃。

注：这小排不是用小火烧或者烤出来的，所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。

[熊猫媳妇]

回复流氓七七的评论: 我是在Super Walmart买的，本来就切小块的。 Rib tips. 有些店可以用机器帮你切小块。 到卖肉的部门问问看吧。

[横塘雨眠]

回楼下:我是用菜刀使劲剁的.每根排骨一般先在正面剁两下,再翻过来对准刚剁过的地方再来几下,这样基本可以砍断了.当然这只是砍下一块啰.余下的如法炮制,得费很多力气呢.

[流氓七七]

好看！馋！顺便问下，怎么把超市里买来的长排骨剁成小段哇？难道用大菜刀使劲使劲剁吗？
把他们变成小块是我心中的千古之谜。。。